T/ZSSP 0016-2022
Рекомендации по снижению содержания акриламида в выпечке (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/ZSSP 0016-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/ZSSP 0016-2022

сфера применения

Сырье и вспомогательные материалы 4.1 Сырье следует выбирать такое, которое содержит свободный аспарагин и имеет низкое содержание редуцирующих сахаров. 4.2 В качестве вспомогательных веществ целесообразно добавлять соответствующее количество вспомогательных веществ, таких как порошок ячменя высокогорного, чайный порошок, порошок листьев шелковицы, рисовый порошок и т. д. с низким содержанием редуцирующего сахара или аспарагина. Для снижения содержания аспарагина следует добавлять соответствующие ферментные препараты. Следует добавить цистеин и лизин. Целесообразно добавлять фосфат натрия, хлорид кальция и пищевые добавки, содержащие двухвалентные катионы, такие как кальций, магний, цинк и медь. Целесообразно добавить лимонную кислоту и глицин в соответствующих количествах. Уместно добавлять в соответствующих количествах растительные экстракты, содержащие полифенолы, такие как экстракт листьев бамбука и экстракт яблока. Следует сократить использование бикарбоната аммония. 5. Процесс брожения теста следует использовать для предварительной обработки. Время брожения теста следует правильно контролировать. В тесто желательно добавить некоторое количество соли. 6. Способ обработки должен снижать активность воды в хлебобулочных изделиях. Следует использовать такие методы обработки, как низкотемпературная выпечка, холодная обработка и нагрев в дальнем инфракрасном диапазоне. Микроволновое нагревание не подходит.

T/ZSSP 0016-2022 История

• 2022 T/ZSSP 0016-2022 Рекомендации по снижению содержания акриламида в выпечке