4. Требования к рецептуре, сырью и вспомогательным материалам. 4.1. Рецептура белого амура 1500 г, мука 150 г, крахмал кукурузный 150 г, лук зеленый 10 г, соль 6 г, масло для купажирования 2500 г (расход 50 г), перец замочить 1. 0г , маринованный имбирь 5 г, рис с имбирем 10 г, рис с чесноком 10 г, приготовленные шарики из зеленых побегов бамбука, ликер со смешанными вкусами 100 г, белый сахар 150 г, выдержанный уксус 50 г, глутамат натрия 2 г, свежий суп 250 г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2Ликер62℃ ликер с двойным вкусом, произведенный в Лучжоу. 4.2.3 Рыба Вес брутто свежего белого амура около 1500 г. 5 Процесс производства 5.1 Предварительная обработка 5.1.1 Белого амура снимают с чешуи. После убоя очищают. Высушивают воду. Удаляют рыбу. голову и хвост рыбы диагональным ножом. Разрежьте обе стороны рыбы лезвием ножа близко к позвоночнику и сразу удалите два куска рыбьего мяса. Вынутое сырье нарежьте на отдельные куски и удалите грудные шипы.Сделайте прямой поперечный надрез от внутренней поверхности рыбы на глубину трех четвертей сырья. 5..1.2Приготовьте рыбную голову, рыбий хвост и рыбное мясо с имбирем и зеленым луком, водой, солью и ликером со смешанными вкусами20 гв течение 30минут, пока аромат не впитается. 5.1.3 Сначала смешайте муку и кукурузную муку и отложите в сторону. 5.2 Приготовление и накрытие 5.2.1 Нагрейте вок и нагрейте масло до 140 ℃, 7 ℃. Натрите закодированные рыбные головы, хвосты и мясо рыбы сухим порошком соответственно. Сначала обжарьте рыбью голову и хвост в масле до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, затем положите оба конца на тарелку. Затем тело рыбы скручивают и обжаривают отдельно, пока оно не застынет, а затем обжаривают второй раз до золотистого цвета. Кожа становится хрустящей и кладется поверх рыбы, чтобы придать ей форму. Украсьте приготовленными шариками из зеленых бамбуковых побегов. 5.2.2Возьмите миску для приправ, добавьте соль, сахар, уксус, глутамат натрия, свежий суп, воду с крахмалом и смешайте с соусом.5.2.3 Отдельно возьмите вок, разогрейте масло, добавьте имбирь, чеснок, замоченный перец чили. , обжарьте, пока не появится аромат, и готовьте до появления аромата. Выньте из кастрюли и переложите в большую миску. 5.2.4При подаче налейте в кулинарную ложку белое вино высокой концентрации, подожгите его и вылейте от головы рыбы к хвосту.Тело рыбы загорится, затем влейте сок, символизирующий огненного дракона и готово. 6. Ощущения и вкус: Красный и яркий цвет, хрустящий снаружи и нежный внутри, сладкий, кислый и слегка острый. 7. Аромат кисло-сладкий вкус
T/LCX 023-2022 История
2022T/LCX 023-2022 Технические условия на процесс производства благовоний огненной рыбы-дракона