Спецификация технологии переработки изюма 1. Область применения В этом документе указаны технологические требования к сушке изюма Синьцзяна, удалению стеблей, очистке, сушке, стерилизации, упаковке и хранению. Этот документ распространяется на производственную и перерабатывающую деятельность производителей изюма Синьцзяна и предприятий по производству изюма. 2. Нормативно-справочные документы. Документы, цитируемые в настоящем документе, необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB14881Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические стандарты для производства пищевых продуктов GB4789Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Проверка микробиологии пищевых продуктов GB4806Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Предельные значения остатков пестицидов 28235 Ультрафиолетовый стерилизатор Гигиенические требования GB 14891.3 Гигиенический стандарт для облученных сухофруктов DB6521/T010 Технический регламент по производству зеленого изюма T/TPCX04 Средство для сушки винограда 3 Термины и определения ;Следующие термины и определения применить в этом документе. 3.1 Сушеный виноград Виноград для изюма Виноград пригоден для сушки изюма. К основным сортам относятся бессемянные белые, бессемянные белые куриные сердца, бессемянные фиолетовые и др. 3.2 Стимулятор сушки винограда Dry-Promoter представляет собой пищевую добавку, используемую для сушки винограда, содействия испарению воды, увеличения скорости сушки свежих фруктов и улучшения качества сухофруктов. В его состав входят щелочные вещества класса пищевых добавок, небольшое количество сложных эфиров, эмульгаторов и других ингредиентов. Он соответствует нормам T/TPCX04 и имеет номер лицензии на производство и стандарты исполнения. 3.3 Лян-фан (жалюзи и воздушно-сушильное помещение) — специальное сооружение, используемое для сушки изюма. Как правило, помещение для сушки винограда строится на хорошо вентилируемом высоком склоне. Сооружение представляет собой в основном глинобитные и кирпично-бетонные конструкции с полыми стенами. Оно длинное, лентообразное, вертикальное направление сушильного помещения перпендикулярно направление ветра. Оснащен подвесными шипами или шторами, крючками и штангами для подвешивания. 3.4. Вредные примеси. Вредные примеси относятся к веществам, которые не входят в состав продукта и вызывают загрязнение и вред съедобности и безопасности пищевых продуктов. 3.5 Ультрафиолетовый стерилизатор: Ультрафиолетовый прибор для дезинфекции Устройство, в котором ультрафиолетовые лампы используются в качестве источников света, а ультрафиолетовые лучи, излучаемые трубками ламп, в качестве бактерицидных факторов для уничтожения патогенных микроорганизмов в передающей среде. 3.6 Озоновый стерилизатор Озоновый дезинфектор Все устройства, необходимые для стерилизации озона, вырабатываемого генератором озона, с газом или водой в качестве носителя. 4Требования к сырью 4.1Сырье должно соответствовать соответствующим нормам GB14881. 4.2 Сорта сырья, используемые для переработки изюма, должны быть среднеранними сортами винограда с хорошими качествами сушки, рыночным спросом и потенциалом развития, хорошей урожайностью и простым управлением (срок созревания раньше первой декады). сентября). 4.3 Сырьем для изготовления сушеного винограда должен быть виноград высокого качества с содержанием растворимых сухих веществ ≥20% и хорошей окраской. 4.4 Физические и химические показатели, пределы содержания загрязняющих веществ, пределы содержания пестицидов и микробиологические показатели сырья изюма должны соответствовать соответствующим положениям национальных стандартов безопасности пищевых продуктов. 5Сушка 5.1Сбор и предварительная обработка: Собрать и положить в полые корзины для сбора.Корзины для сбора следует предварительно очистить и высушить. При сборе удаляйте гнилые початки плодов или срезайте гнилые плодовые зерна, а также срезайте зеленые плоды, сухофрукты и т. д., влияющие на качество сушки. 5.2 Обработка ускорителем сушки: продукты для ускорения сушки винограда с лицензией на производство должны выбираться в соответствии с требованиями T/TPCX04, и другие химические реагенты не могут использоваться в качестве заменителей. Приготовьте раствор ускорителя сушки винограда в соответствии с предписанным методом использования ускорителя сушки винограда. Для приготовления раствора сушильного агента используйте емкость большего размера, чем корзина для сбора.Обычный метод приготовления раствора сушильного агента для винограда основан на массовом соотношении частиц сушильного агента: вода (качество воды соответствует стандартам питьевой воды) = 7:300. Тщательно перемешайте. до тех пор, пока раствор не станет однородным и молочно-белым.Раствор готов к использованию.Раствор можно использовать после равномерного перемешивания в течение ночи. Погрузите всю корзину с виноградом в раствор ускорителя сушки, слейте его через 1 минуту и верните слитый раствор ускорителя сушки в контейнер с раствором для повторного использования.Раствор следует восстановить после обработки 200–300 кг винограда. После обработки ускорителем сушки слейте воду в течение нескольких минут, а затем повесьте сушиться. Вы также можете оставить его на 10–20 часов, прежде чем повесить. 5.3 Сушка 5.3.1 Сушка белого без косточек, пурпурного без косточек и других сортов винограда в основном производится в сушильном помещении. Прежде чем вывешивать виноград для сушки, сушильное помещение следует очистить, продезинфицировать и при необходимости простерилизовать, а на землю постелить марлю или тканую ткань. Соответствующее управление здравоохранением должно соответствовать требованиям GB14881. Развешивая виноград для просушки, вешайте его изнутри наружу и сверху вниз, чтобы он был подвешен равномерно, между колосками винограда остаются зазоры, и им не должно быть тесно. Между подвесными шипами или занавесками следует оставить зазор ≥30 см. Если уши слишком большие, их следует разрезать на несколько маленьких, чтобы не было большой разницы в размерах всех ушей. 5.3.2 Сушка на солнце: бессемянный пурпурный, пурпурный сладкий бессемянный и другие темные сорта, белые колоски без семян, а также те, которые предназначены для получения красного изюма, сушат на солнце. Место сушки должно представлять собой место с достаточным количеством солнечного света, хорошей вентиляцией и отсутствием пылевого загрязнения, отвечающее требованиям безопасности для продуктов из сушеного винограда, при этом должны быть построены изоляционные помещения, предотвращающие попадание мусора, крыс и насекомых. После очистки можно постелить марлевую сетку или солнцезащитную сетку и равномерно уложить початки винограда в один слой в зоне сушки, при этом початки винограда не должны скапливаться вместе. 3d～5d перевернуть один раз. 5.3.3 Другие методы сушки Если позволяют условия или есть необходимость, для сушки попеременно можно использовать установки солнечной энергии, электрическое сушильное оборудование, оборудование для сублимационной сушки или комбинацию двух методов сушки. 5.4 Сбор урожая: Изюм можно собирать, когда он не имеет мягких частиц и содержание влаги составляет от 14% до 17%, или когда изюм ощущается сухим и нелипким, если его держать в руке. 5.5 Удаление стеблей и примесей Следует использовать соответствующие методы для удаления стеблей и примесей из собранного изюма, чтобы удалить примеси, такие как плодоножки, ветки и листья, почва, песок и гравий. Следует избегать повреждения косточек плодов изюма. или уменьшается в ходе процесса. 6Обработка изюма 6.1Отбор вручную 6.1.1Высушенный изюм должен быть вручную проверен и удален оператором, чтобы удалить злокачественные примеси, такие как камни и яйца насекомых, смешанные с изюмом. 6.1.2 Посуда, перчатки и т.п., контактирующие с изюмом, должны быть чистыми, гигиеничными и безопасными. 6.1.3 Операторы по отбору рук с изюмом должны обеспечивать хорошее здоровье и гигиену, а также очищать и дезинфицировать руки перед работой. 6.2Очистка 6.2.1Обычно используемые методы очистки изюма включают очистку пузырьками, ступенчатую очистку и распыление валиком.Для очистки изюма во время обработки следует использовать соответствующие методы очистки и чистящее оборудование, чтобы эффективно удалить грязь с поверхности. изюма.Пыль, грязь, яйца насекомых и другие вредные вещества. Изюм с грязной поверхностью и множеством примесей рекомендуется очищать различными способами для достижения идеального очищающего эффекта. 6.2.2 Вода, используемая для очистки изюма, должна соответствовать требованиям GB5749. 6.2.3Операторы по очистке изюма должны обеспечить хорошее здоровье, а также очистить и продезинфицировать руки перед работой. 6.2.4 Место или оборудование для очистки изюма должно содержаться в чистоте. При необходимости место или оборудование следует дезинфицировать перед очисткой, чтобы избежать перекрестного загрязнения. 6.3 Сушка 6.3.1 Для сушки промытого изюма используйте сушилку горячим воздухом или другое подобное оборудование. Температура сушки не должна превышать 55°С, а время сушки должно составлять около 2 часов. 6.3.2 Неправильный выбор условий во время сушки может привести к тому, что содержание влаги в изюме будет слишком высоким или слишком низким.Как правило, содержание влаги в сушеном изюме должно быть менее 15%. 6.3.3Поверхности сушильного оборудования, контактирующие с изюмом, должны быть изготовлены из гладких, невпитывающих, легко чистящихся, обслуживаемых и дезинфицируемых материалов, которые не вступают в реакцию с изюмом, моющими и дезинфицирующими средствами в нормальных производственных условиях. оставаться в целости и сохранности. 6.4 Стерилизация 6.4.1 Для стерилизации изюма используйте ультрафиолетовый стерилизатор или озоновый стерилизатор. Процесс и требования должны соответствовать соответствующим нормам GB 28235 или GB 28232 соответственно. 6.4.2 При необходимости можно одновременно использовать несколько методов стерилизации изюма. 6.4.3 Поверхности стерилизационного и дезинфекционного оборудования, контактирующие с изюмом, должны быть изготовлены из невпитывающих, легко очищаемых и уходимых материалов, не вступающих в реакцию с изюмом, моющими и дезинфицирующими средствами в обычных производственных условиях, и должны оставаться целыми и без потерь. 6.4.4 Гигиенические показатели изюма после стерилизации и дезинфекции должны соответствовать соответствующим нормам GB 16325 и GB 4789. 6.5 Сортировка равномерно делится на специальный сорт, первый сорт, второй сорт и третий сорт в зависимости от внешнего вида, общего содержания сахара, влажности, цвета фруктов, однородности фруктов, примесей и других показателей. Конкретные стандарты классификации должны применяться в соответствии с положениями пункта 5.3.1 стандарта GB/T 19586. 6.6 Упаковка 6.6.1 Упаковочные материалы должны быть нетоксичными, чистыми, сухими, прочными, не загрязняющими окружающую среду, не иметь запаха, иметь определенную влагостойкость, устойчивость к давлению и защиту окружающей среды; они должны быть многоразовыми и пригодными для вторичной переработки. Или биоразлагаемые упаковочные материалы для пищевых продуктов. Внешняя упаковка должна соответствовать соответствующим нормам GB14881 и GB4806. 6.6.2 Вид, материал и характеристики упаковки должны отвечать потребностям хранения, транспортировки и реализации изюма. 6.6.3С целью обеспечения безопасной транспортировки, хранения и реализации использование упаковочных материалов должно быть сведено к минимуму. 7Хранение 7.1Должно соответствовать нормам GB14881. 7.2. Место хранения должно соответствовать требованиям чистоты, предъявляемым к складам пищевых продуктов в соответствующих стандартах, и при хранении изюма должны быть приняты соответствующие меры по консервации. Место временного хранения должно отвечать таким условиям, как сухость, хорошая вентиляция, прохлада, чистота, гигиена и безопасность. Категорически запрещается прямой контакт с землей.Необходимо принять меры по предотвращению появления насекомых и крыс.Не следует хранить вместе с легковоспламеняющимися, коррозийными, токсичными и вредными предметами. 7.3 Предприятия должны регулярно проверять складские помещения и при необходимости вести учет температуры или влажности. Для пищевых продуктов, хранящихся в течение длительного времени, следует регулярно проводить отбор проб для определения стабильности их качества, а при обнаружении отклонений их следует своевременно устранять. 7.4 Складом должен управлять выделенный персонал, вести соответствующие записи регистрации входа и выхода и обращать внимание на срок действия проверок. 8 Управление качеством 8.1 Все ссылки можно эффективно отследить. 8.2 Должна быть создана система регистрации для детального учета закупок, переработки, хранения, проверки и реализации пищевой продукции. Содержание записей должно быть полным и достоверным, чтобы гарантировать возможность эффективного отслеживания всех аспектов продукта, от закупки сырья до продажи продукта. 8.3 Поощрять использование передовых технических средств (таких как электронные компьютерные информационные системы) для управления записями и файлами.
T/AFFI 010-2022 История
2022T/AFFI 010-2022 Спецификация технологии переработки изюма