1. В основном составлен в соответствии с групповым стандартом «Сублимированный суп быстрого приготовления» в соответствии с положениями GB/T1.1-2020 «Руководство по работе по стандартизацииЧасть 1: Структура и правила составления документов по стандартизации», основное содержание основан на соответствующих национальных стандартах безопасности пищевых продуктов и формулирует основные технические показатели и методы проверки в сочетании с характеристиками лиофилизированных пищевых продуктов в качестве базовой основы для разработки и формулирования настоящего стандарта. 2. Термины и определения Пищевые продукты, обработанные по технологии сублимационной сушки, с использованием в качестве основного сырья съедобных грибов, водорослей, яиц, овощей, фруктов, птичьих гнезд, зерна и т.п., с дополнительными материалами или без них, готовят и употребляют в пищу. 3. Классификация продукции В зависимости от сырья и процесса приготовления лиофилизированного супа быстрого приготовления он делится на семь категорий: лиофилизированный съедобный грибной суп, лиофилизированный суп из водорослей, лиофилизированный яичный суп, лиофилизированный овощной суп, Суп сухофруктовый, суп «Птичье гнездо» сублимированный, суп зерновой сублимированный. 4. Требования к сырью. Сырье и вспомогательные материалы, используемые в продукте, должны соответствовать соответствующим стандартам безопасности и соответствующим правилам. Если пищевое сырье и вспомогательные материалы являются продукцией, подлежащей лицензированию производства, следует выбирать продукцию, произведенную предприятиями, получившими лицензии на производство. 5. Сенсорные требования. Сенсорные требования сформулированы со ссылкой на GB 19640 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов на восстановленные зерновые продукты», а также на характеристики продукта и ингредиенты. 6. Физические и химические индикаторы 1) Индикаторы влажности разработаны со ссылкой на GB19640 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов зерновые продукты» и характеристики продукта. В сочетании с характеристиками сублимированных пищевых продуктов содержание влаги составляет ≤6,0 г/100 г, а содержание влаги проверяется в соответствии со вторым методом GB 5009.3. 2) Рисовая дрожжевая кислота составлена со ссылкой на GB7096 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов на съедобные грибы и их продукты». В качестве характерного показателя белого гриба и продуктов его переработки кислота рисовых дрожжей ограничивается сублимированным супом из белого гриба. 3) Сиаловая кислота составлена в соответствии с характеристиками продукта и ингредиентами, а содержание нитритов составлено в соответствии с положениями Письма Министерства здравоохранения по надзору за здоровьем [2012] № 62 «Письмо об уведомлении о временных пределах регулирования нитрита съедобных птичьих гнезд». , который ограничивается сублимированным супом из птичьего гнезда. 7. Предельные значения содержания загрязняющих веществ. Предельные значения содержания загрязняющих веществ должны соответствовать положениям GB 2762 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов». 1) Сублимированный суп из съедобных грибов: должен соответствовать положениям GB2762 о продуктах из съедобных грибов; 2) Сублимированный суп из водорослей: должен соответствовать положениям GB2762 Суп из сушеных птичьих гнезд: должен соответствовать требованиям, предъявляемым к яйцам. продукты в GB2762; 4) Сублимированный овощной суп: должен соответствовать требованиям к овощным продуктам в GB2762; 5) Сублимированный фруктовый суп: должен соответствовать требованиям GB2762 Регламента о фруктовых продуктах; 6) Лиофилизация- Суп из сушеных злаков: он должен соответствовать требованиям к крупам в GB2762. 8. Предел содержания микотоксинов. Предел содержания микотоксинов должен соответствовать положениям GB 2761 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов». 9. Микробиологический предел. Микробиологический предел продукта сформулирован со ссылкой на GB19640 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и восстановленных зерновых продуктов» и GB29921 «Национальный стандарт пищевой безопасности Ограничение количества патогенов в пищевых продуктах» и пересекается с соответствующий национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. В этих частях приоритет должен быть отдан соблюдению соответствующих национальных стандартов безопасности пищевых продуктов. 1) Сублимированный съедобный грибной суп: должен соответствовать требованиям GB7096. 2) Суп из лиофилизированных водорослей: должен соответствовать нормам GB19643. 3) Сублимированный яичный суп и лиофилизированный суп из птичьего гнезда: должны соответствовать правилам для обработанных яиц в GB 2749. 4) Сублимированные овощные супы, лиофилизированные фруктовые супы, сублимированные зерновые супы: должны соответствовать нормам GB19640. 10. Содержание нетто Содержание нетто должно соответствовать положениям Приказа № 75 (2005 г.) Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину «Надзор за измерениями и управление количественно упакованными товарами». 11. Пищевые добавки и обогатители пищевой ценности 1) Использование пищевых добавок должно соответствовать положениям GB 2760 «Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов и стандарты использования пищевых добавок». 2) Использование пищевых усилителей пищевой ценности должно соответствовать положениям GB 14880 «Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых усилителей пищевой ценности». 12. Гигиенические требования при производстве и переработке Гигиенические требования при производстве и переработке должны соответствовать нормам GB14881. 13. Правила проверки Правила проверки включают четыре аспекта: группировку партий, отбор проб, проверку продукции и правила принятия решений, которые подробно объяснены в стандарте. Для эффективной проверки мер контроля в производственном процессе необходим всесторонний учет характеристик сублимированного супа быстрого приготовления, характеристик процесса, условий управления процессом и других факторов. Настоящий стандарт определяет параметры заводского контроля: органолептические требования, нетто-содержание, влажность, общая бактериальная колония (требуется для этого показателя), колиформные бактерии (требуется для этого пункта). 14. Этикетки и знаки, упаковка, транспортировка, хранение и срок годности 1) Этикетки и знаки должны соответствовать требованиям GB7718, GB28050 и соответствующим национальным правилам, а также указывать способ потребления. права потребителей знать и выбирать. 2) Лиофилизированные продукты имеют хорошую сохранность и их не нужно хранить в холодильнике или замораживать. Транспортные средства должны быть чистыми, гигиеничными и сухими, оборудованными средствами защиты от дождя и солнцезащитного крема. Их нельзя смешивать с вредными, токсичными, и пахучие предметы. Обращайтесь, загружайте и разгружайте осторожно при обращении. Продукция должна храниться в чистых и санитарных складах, и строго запрещено хранить ее вместе с вредными, токсичными или вонючими предметами. 3) Не существует особо четких и строгих правил в отношении упаковки и срока годности.Производители могут выбирать упаковку и устанавливать срок годности в соответствии с реальной ситуацией с продуктом, чтобы улучшить применимость стандарта. Для упаковки продукции следует использовать упаковочные материалы, соответствующие национальным стандартам безопасности пищевых продуктов. Упаковочный шов должен быть плотным, прочным и неповрежденным. При соблюдении условий упаковки, транспортирования и хранения, указанных в типовых комплектациях, и целостности упаковки срок годности продукции определяется этикеткой на упаковке продукции. 4. Что касается ссылок на стандарты методов испытаний. Методы испытаний, включенные в этот стандарт, имеют соответствующие национальные стандарты и могут цитироваться напрямую.