Рецептура и требования к сырью 4.1 Рецептура говяжья вырезка 500 г, масло растительное вареное 500 г, масло кунжутное 30 г, вода 500 г, имбирь 20 г, лук зеленый 50 г, соль 3 г, вино кулинарное 10 г, вино белое 1 г, сахар цвет 100г, сок клейкого риса 150г, глутамат натрия 1г, кунжут вареный 20г, анис 1 зерно, тринафталин 1 зерно, травяные плоды 1 зерно, ликер 30г. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Говядина Целесообразно выбирать свежую говяжью вырезку желтого цвета или покровное мясо племенного возраста более одного года. 4.2.3 Вино и продукты питания Следует использовать местный сброженный клейкий рисовый сок, свежий и прозрачный, с сильным ароматом. 4.2.4Ликер ГаолянВыберите ликер с небольшим ароматом, производимый в районе Лучжоу. 5Производственный процесс 5.1Говяжью вырезку вымыть, поперечные ребра нарезать ломтиками длиной 6 см, шириной 4 см и толщиной 0,3 см, добавить 2 г соли, листья зеленого лука и 5 г кусочков старого имбиря, приготовить вино 5 г, белое вино с кодовым вкусом 1 час. 5.2 Поставьте кастрюлю на сильный огонь, залейте холодной водой и доведите до кипения ломтики говядины с приправами, отбейте пятна крови, бланшируйте в воде около 1 минуты, достаньте и дайте остыть. 5.3 Поставьте кастрюлю на сильный огонь, нагрейте 500 г приготовленного растительного масла до 150℃6температуры масла, обжарьте кусочки тушеной говядины, чтобы удалить часть воды, вытащите их, дождитесь, пока температура масла поднимется до температуры 5 Когда все будет готово, обжарьте ломтики говядины во фритюре до румяного цвета и выньте. 5.4 Приготовьте и подавайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте 100 г приготовленного растительного масла и нагрейте его примерно до 130 ℃ или температуры масла 4-5%. Добавьте дольки лука, ломтики имбиря, обжаривайте до появления аромата, добавьте кипящую воду, кулинарное вино и бадьян. ., тринафталин, каогуо и соль по вкусу. Доведите ломтики говядины до кипения, затем убавьте огонь до слабого, добавьте клейкий рисовый сок, немного сахара и медленно варите 30 минут, пока ломтики говядины не станут мягкими, затем готовьте. в клейком рисовом соке. После того, как сок и яркое масло выпарятся на среднем огне, снимите кастрюлю с огня, удалите ломтики имбиря, зеленый лук, звездчатый анис, трихозантес и неиспользованные плоды травы. Добавьте глутамат натрия и кунжутное масло, положите поставьте на огонь, равномерно перемешайте и выложите на тарелку, добавьте немного яркого масла и посыпьте. Подавайте с приготовленными кунжутными семечками. 6Ощущение и вкус Коричневый и блестящий, соленый и слегка сладкий, хрустящий и размягченный остаток, богатый неприятным запахом. 7 тип вкуса
T/LCX 019-2022 История
2022T/LCX 019-2022 Технические условия на процесс производства говядины плохо заготовленного производства.