T/SXFIA 002-2021 Технические характеристики охлажденной свежей (замороженной) говядины и продуктов переработки говядины Пинъяо на заказ (Англоязычная версия)
3.1Продукция из говядины по индивидуальному заказу производится на основе мясного скота, выращенного собственными силами на наших собственных пастбищах, и предоставляет клиентам отслеживаемые продукты посредством индивидуальной настройки, персонализированного наименования, научного кормления, удаленного онлайн-убоя, стандартного убоя, настройки продукта и услуг всей отраслевой цепочки. Частично охлажденное свежее мясо, замороженное мясо, говядина Пинъяо по индивидуальному заказу и приготовленные говяжьи субпродукты. 4Классификация продуктов Продукты из говядины по индивидуальному заказу подразделяются на: свежую говядину, замороженную говядину, говядину Пинъяо, стерилизуемую при высокой температуре, говядину Пинъяо, стерилизуемую высокой температурой, и приготовленные говяжьи субпродукты. 5. Требования к мясному скоту, а также к сырью и вспомогательным материалам 5.1.Мясной скот должен представлять собой говядину, прошедшую карантинный контроль в соответствии с требованиями T/SXFIA 001-2021 «Технические условия для выращивания специализированного мясного скота». 5.2 Сырье и вспомогательные материалы Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать соответствующим пищевым стандартам и соответствующим нормам. 5.3 Питьевая вода Питьевая вода должна соответствовать требованиям GB 5749. 5.4 Пищевые добавки Качество пищевых добавок должно соответствовать требованиям соответствующих национальных стандартов и правил на продукцию. 6 Требования к обработке 6.1 Основные требования Гигиенические характеристики предприятий по убою и разделке должны соответствовать требованиям GB 12694. Гигиенические стандарты предприятий по переработке говядины и вареных говяжьих субпродуктов в Пинъяо должны соответствовать требованиям GB19303, GB14881 и GB8950. Управление производством перерабатывающих предприятий должно соответствовать требованиям GB/T29342 и GB/T27301. 6.2 Технология переработки 6.2.1 Тушки свежей и замороженной отрубной говядины после подкисления будут разделываться фиксированной бригадой разделчиков в строгом соответствии с правилами GB/T17238. Охлажденное свежее и замороженное мясо после разделения кодируется по эксклюзивному номеру, чтобы гарантировать, что на одну корову приходится один двор. Сразу после упаковки и получения эксклюзивного кода его транспортируют в холодное помещение или морозильную камеру для хранения. 6.2.1.1Технический процесс 6.2.1.2Технические моменты 6.2.1.2.1Осмотр и карантин После того, как настроенный крупный рогатый скот с ушными бирками отправлен с животноводческой фермы на назначенный убойный пункт, проводится самоконтроль настроенного крупного рогатого скота в ферме крупного рогатого скота должен быть предоставлен отчет и отчет об инспекции местного назначенного карантинного подразделения, а кленбутерол можно убивать только после прохождения теста на кленбутерол. В процессе убоя скотобойному предприятию также необходимо проводить одновременные проверки по ушным биркам индивидуального скота, и в то же время отдел инспекции движения на месте проводит выборочные проверки. Одновременный осмотр проводится в соответствии с требованиями GB 18393, карантин проводится в соответствии с требованиями «Правил убоя и карантина крупного рогатого скота». 6.2.1.2.2В период ожидания скот, изготовленный по индивидуальному заказу, отправляют со животноводческой фермы на назначенный убойный пункт, а затем помещают в навес для ожидания.Необходимо лишать воды и пищи и отдыхать в течение 24-48 часов, чтобы полностью снизить влияние стресса на качество говядины. 6.2.1.2.3 Процесс убоя Убой скота, изготовленного по индивидуальному заказу, должен проводиться специальной командой. После того, как корова попадает в электрошоковую коробку, ее обезболивают с помощью одностержневого электроанестезиологического устройства на срок от 7 до 30 секунд при напряжении ≤200 В, чтобы привести корову в бессознательное состояние. Поднимайте с постоянной скоростью и подвешивайте скот на отслеживать. Специально назначенный нож, одну скотину, одну дезинфекцию (ошпарить кипятком), перерезать пищевод, трахею и кровеносные сосуды из горла крупного рогатого скота и принять метод убоя «перелом трех труб» для кровопускания. После кровопускания удалите переднее копыто, снимите с коровы шкуру, отрежьте голову и при необходимости удалите заднее копыто. Используйте торакотомическую пилу, чтобы распилить по средней линии грудной клетки и близко к краю трахеи и пищевода, чтобы разрезать грудную полость и шею, отделить трахею и пищевод и отделить трахею и пищевод до места соединения пищевода и пищевода. желудок. По регламенту удалите белые внутренности, удалите красные внутренности, отрежьте хлыст и положите его в отведенную для этого емкость, а тушу разделите на две части по средней линии позвоночника коровы сверху вниз с постоянной скорость. Удалите лопаточное масло, поясничное масло, масло грудной вилки и т. д., устраните кровь, грязь и другие нечистые вещества на поверхности туши и сохраните сарколемму и тушку нетронутыми. Промойте тушку чистой водой сверху вниз и после мытья нанесите на тушку код. Весь процесс убоя проводится в соответствии с требованиями GB/T19477. 6.2.1.2.4Раскисление тушки После мытья и закалки повесьте очищенное бинарное тело в помещении для снижения кислотности при температуре 0℃～4℃ на 24～48 часов, чтобы обескислить тушку, чтобы температура тушки упала ниже 7℃. . 6.2.1.2.5 Сегментация: между двенадцатым и тринадцатым ребрами туши полутуша разделяется на переднюю 1/4 туши и заднюю 1/4 туши специальной командой, а тринадцатое ребро остается в задней части. 1/4 ребра 4. Для тушки сохраняйте общую форму филейной части, а поверхности разреза должны быть гладкими и ровными. Сегментированные тетрады кодируются согласно кодированию диад. 6.2.1.2.6 Обвалка мяса частей.Кости каждой части передней и задней 1/4 туши обваливаются специальной бригадой с использованием таких методов, как метод сегментации на костях, метод плоской открытой обвалки, метод подвешивания и т. д. ., чтобы привести его в соответствие с процессом разработки продукта и требованиями последующей сегментации. 6.2.1.2.7 Сегментация частей После обвалки мясную часть разделяют на пять частей: шею, позвоночник, грудь и брюшко, лопатку и мясо задних ног.В соответствии с требованиями к различным частям мясной продукции ее подразделяют на мясо шеи, верхняя часть мозга, мясо глаз, филе, каштан сиамский, плечо целиком, говяжье сухожилие, три стейка и один лин и т. д. с костью или без нее. Температуру разделения поддерживали ниже 12°C. 6.2.1.2.8 Одновременный осмотр После разделения мяса органолептический контроль качества частей мяса завершается путем визуального осмотра, запаха, осязания и т. д., а части мяса с аномальным цветом, состоянием тканей и запахом отделяются. и своевременно удаляются и проверяются специалистами по контролю качества. Персонал выполняет отбор проб свежего мяса. 6.2.1.2.9 Вакуумная упаковка Отмерьте и взвесьте нарезанное и сформированное охлажденное мясо, поместите его в термоусадочные пакеты с соответствующими характеристиками в соответствии с требованиями различных форм и размеров и используйте вакуумную машину для завершения запечатывания и вакуумирования. Требования После вакуумной упаковки продукт плотно запечатывается, отсутствуют вздутые пакеты, подсосы воздуха, трещины и т.п. Степень вакуума упаковочной машины не ниже 0,88 МПа. Погрузите охлажденное мясо в вакуумной упаковке в термоусадочную машину с постоянной температурой и оставьте в горячей воде с температурой 84–90 °C на 1–1,5 секунды, чтобы завершить сочетание тепла, и быстро погрузите в холодную воду комнатной температуры, чтобы остыть. Необходимо строго контролировать время термосваривания и завершить охлаждение в короткие сроки, чтобы не допустить ошпаривания поверхности мяса и разрушения тканей холодного свежего мяса. 6.2.1.2.10 Предохлаждающий выборочный контроль охлажденного свежего мяса.Полуфабрикат охлажденного свежего мяса, подвергнутый термоусадке, помещают на полку низкотемпературного склада при температуре от 0°С до 4°С. Обычные продукты будут доставлены в соответствии с требованиями индивидуальных холодных и свежих продуктов. 6.2.1.2.11 Выборочный контроль замороженного мяса Центральная температура мяса должна быть измерена через 12 часов после поступления в хранилище замороженного мяса, а выборочный контроль замороженных кусочков мяса должен быть завершен штатными инспекторами контроля качества. Соответствующие продукты поставляются в соответствии с индивидуальными требованиями к замороженным продуктам. 6.2.1.2.12 Хранение Охлажденное мясо по индивидуальному заказу следует хранить в складском помещении при температуре 0℃~4℃ и относительной влажности 85%~95%. 6.2.1.2.13 Замороженное мясо, изготовленное по индивидуальному заказу, должно иметь температуру ниже -28℃ в течение 48 часов, чтобы средняя температура мяса достигла -18℃. 6.2.1.2.14 Сырье для продуктов из говядины Пинъяо и субпродуктов крупного рогатого скота Части и сырье, необходимые для производства говядины Пинъяо и вареных субпродуктов крупного рогатого скота по индивидуальному заказу, отправляются на производственное звено в соответствии с номером для производства. производства говядины и субпродуктов крупного рогатого скота Пинъяо по индивидуальному заказу. 6.2.2 Говядина Пинъяо по индивидуальному заказу обрабатывается непосредственно в соответствии с количеством коров, изготовленных по индивидуальному заказу, с использованием только холодного свежего мяса после подкисления, одной коровы в одной кастрюле, специального приготовления, разделки, а также внутренней и внешней упаковки, и весь процесс отслеживается. . 6.2.2.1 Технологическая схема должна осуществляться в соответствии с положениями GB/T 19694. 6.2.2.2 Технические ключевые моменты должны быть реализованы в соответствии с положениями GB/T 19694. 6.2.3 Сырье вареных говяжьих субпродуктов перерабатывается только с холодными и свежими субпродуктами крупного рогатого скота. 6.2.3.1 Технологическая схема 6.3 Ключевые звенья в процессе переработки 6.3.1 Свежая и замороженная сегментированная говядина Ключевые звенья в переработке свежей и замороженной говядины включают, помимо прочего: осмотр и карантин, слив кислоты, вакуумная упаковка, хранение или заморозка. 6.3.2 Говядина Пинъяо Ключевые звенья в переработке говядины Пинъяо включают, помимо прочего: маринование, вакуумную упаковку и высокотемпературную стерилизацию. 6.3.3 Вареные говяжьи субпродукты Ключевые звенья переработки вареных говяжьих субпродуктов включают, помимо прочего: маринование, варку, вакуумную упаковку и высокотемпературную стерилизацию. 7 Требования к продуктам 7.1 Свежие и замороженные нарезанные продукты из говядины включают, помимо прочего: грудинку, бескостную грудинку, ломтики верхней части мозга, ломтики глазного филе, стейк на косточке + стейк, лопатку, полоски огурца, полоски перца, вырезку. стейк, филе миньон, стейк из говядины, кубики говядины. Продукт должен соответствовать требованиям GB/T17238. 7.2 Продукты из говядины Пинъяо по индивидуальному заказу включают, помимо прочего: мясо плеч, говяжье сухожилие, огузок, рисовую лапшу, полоски огурца и свиную грудинку. Продукт должен соответствовать требованиям GB/T19694. 7.3 Вареные говяжьи субпродукты включают, помимо прочего: кнут и говяжьи сухожилия. Продукция должна соответствовать соответствующим стандартам на продукцию и соответствующим нормам. 8 Правила контроля 8.1 Пакетирование Одна и та же партия материалов, одна и та же производственная линия и одна и та же смена производят продукцию как одну партию. 8.2 Отбор проб должен проводиться в соответствии с положениями GB/T 9695.19. 8.3 Заводская проверка 8.3.1 Продукция может покинуть завод только после прохождения проверки. 8.3.2 Объекты заводского контроля Объектами заводского контроля охлажденного и замороженного мяса являются: сенсорный, летучий основной азот, влага (кленбутерол гидрохлорид, рактопамин). Объектами заводского контроля для невысокотемпературных продуктов являются: органолептические, нитриты, хлориды, общая бактериальная колония, колиформы и чистое содержание. Объектами заводского контроля высокотемпературной продукции являются: сенсорная, нитритная, хлоридная, коммерческая стерильность и чистое содержание. 8.4 Типовой контроль 8.4.1 Объектами типового контроля являются все элементы, указанные в стандарте на продукцию. 8.4.2 При нормальном производстве типовой осмотр должен проводиться не реже одного раза в 6 месяцев. Кроме того, проверку типа также следует проводить в одной из следующих ситуаций: а) Новая продукция, изготовленная по индивидуальному заказу, или когда существующая продукция, изготовленная по индивидуальному заказу, передается на завод для производства; б) После формального производства, если сырье и производственный процесс существенно изменяются, качество продукции может ухудшиться, когда: в) когда продукция снята с производства более полугода и возобновляется производство; г) когда результаты заводского контроля существенно отличаются от результатов последнего типового контроля; д) ) когда национальный орган по регулированию безопасности пищевых продуктов или пользователь выдвигает требования к проверке типа. 8.5 Правила определения. Если все показатели контроля соответствуют требованиям настоящего стандарта, данная партия продукции считается квалифицированной. Если один или несколько показателей проверки не соответствуют настоящему стандарту, повторная проверка должна проводиться при двойном отборе проб из одной и той же партии продукции, и результаты повторной проверки имеют преимущественную силу. Если один из тестов на микробиологические показатели не соответствует стандартным требованиям, партия признается некачественной продукцией и не подлежит повторной проверке. 9. Маркировка, маркировка, упаковка, транспортировка, хранение и отзыв 9.1. Маркировка, маркировка 9.1.1. Этикетки должны соответствовать нормам GB 7718 и GB 28050. 9.1.2. Знаки хранения и транспортировки должны соответствовать положениям GB/T191. 9.2 Упаковка, транспортировка, хранение и отзыв 9.2.1 Упаковочные материалы должны соответствовать соответствующим национальным стандартам. 9.2.2 Транспортировка, хранение и отзыв должны соответствовать правилам GB 20799.