1. Требования к персоналу В соответствии с положениями GB/T30134 «Спецификации управления холодным хранением», операторы логистики холодовой цепи должны проводить регулярные медицинские осмотры, получать справки о состоянии здоровья и проходить обучение, прежде чем они смогут занять свои должности. 2. Обработка говядины (1) Горячая свежая говядина. Учитывая, что на рынке Юньнани существует привычка потреблять горячую свежую говядину, были добавлены новые требования к обработке горячей свежей говядины, то есть говядина после убоя не будет охлаждаться, и она будет транспортироваться на рынок как можно скорее после нарезают и транспортируют при комнатной температуре, чтобы мясо было свежим и не испортилось. (2) Охлажденная свежая говядина. В соответствии с положениями Технических спецификаций GB/T28640 по управлению транспортировкой холодовой цепи мяса скота и птицы, температура детоксикации говядины устанавливается на уровне 0℃~4℃, а внутренняя температура задних ног и лопаток мышцы снижается до 0 ℃ в течение 24 часов ~ 7 ℃, нарезать говядину при температуре 10 ℃ ~ 12 ℃, а внутренняя температура разделенной говядины не должна быть выше 7 ℃. (3) Замороженная говядина. В соответствии с собственными условиями и фактическими потребностями компании предлагается после предварительного охлаждения и сегментации говядину быстро заморозить в камере быстрой заморозки -32°C, чтобы центральная температура замороженной говядины достигла -18°. C. Это не повредит клеточную стенку и не приведет к потере тканевой жидкости, а также полезно. Сохранит первоначальный цвет, вкус и качество продуктов из говядины. 3. Упаковка и маркировка (1) В соответствии с положениями GB/T28640 «Технические спецификации для управления транспортировкой холодовой цепи мяса скота и птицы» установлены особые требования к рабочей температуре и времени цех упаковки холодной свежей и замороженной говядины. Среди них: рабочая температура холодной свежей говядины не должна превышать 12°С, время упаковки не должно превышать 30 минут, рабочая температура замороженной говядины не должна превышать 0°С, и время упаковки не должно превышать 30 минут. (2) В соответствии с соответствующими правилами GB/T 4456 полиэтиленовая пленка для упаковки с раздувом и GB/T 24616 для упаковки, маркировки, транспортировки и хранения охлажденных и замороженных продуктов питания, требуются пленочные материалы для внутренней и внешней упаковки. Использование технических параметров картонных материалов, также предлагается разместить внутренние и внешние упаковочные материалы по категориям. (3) Этикетка говядины, упакованной во внутреннюю упаковку, соответствует положениям Национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 7718 «Общие принципы маркировки расфасованных пищевых продуктов», который требует, чтобы содержимое этикетки было правдивым, полным, точным, разборчивым и не могло быть отделено от упаковки. . Графические знаки для транспортировки, упаковки, хранения и транспортировки должны соответствовать положениям GB/T191. Графические знаки для упаковки, хранения и транспортировки. 4. Хранение (1) Требования к холодильному хранению. Склады, помещения для холодильных машин, помещения для преобразования и распределения электроэнергии и другие складские помещения в холодильных складах, предложенные настоящим стандартом, а также эксплуатация и управление холодильными складами реализованы в соответствии с положениями GB/T30134 Холодное хранение. Спецификации управления хранением, склад должен быть разделен на помещения для холодной обработки, холодильные камеры и т. д. В соответствии с NY/T2534Техническими спецификациями для логистики холодовой цепи свежего мяса скота и птицы, холодильное хранилище должно быть оборудовано устройством для герметизации дверей, соединенным с транспортным средством.Склад следует регулярно дезинфицировать, а холодильное помещение следует дезинфицировать не реже одного раза в год. Используемое дезинфицирующее средство не должно содержать вредных веществ, не загрязнять окружающую среду и иметь средства для предотвращения заражения переносчиками организмов (таких как крысы, тараканы, мухи и т. д.). (2) Управление хранилищем. Перед поступлением на склад холодная свежая и замороженная говядина должна соответствовать положениям DB13/T3013 «Руководство по логистике холодовой цепи мяса скота и птицы», тщательно проверять сертификат проверки животного и карантинный сертификат, а также вести учет времени хранения, количества, температура и т. д. В соответствии с положениями GB/T28640 «Технические спецификации для управления холодовой цепью транспортировки мяса скота и птицы» установлены требования к температуре хранения холодных и замороженных продуктов из говядины. В частности, предлагается, чтобы продукты из говядины, используемые людьми с Конкретные религиозные убеждения должны храниться на специальных складах и не должны храниться на специальных складах.Смешанное хранение с другой продукцией животноводства и птицеводства. (3) Управление исходящими сообщениями. В целях обеспечения качества продукции настоящим стандартом предлагается, чтобы свежие и замороженные продукты из говядины при выходе со склада следовали принципу «первым пришел — первым ушел» и вели учет времени поступления, количества, температуры и т. д. Перед отправкой со склада необходимо подтвердить соответствие партии и количества карантинному сертификату животных.Существуют также соответствующие требования по обращению с продукцией, не соответствующей требованиям. 5. Погрузка и разгрузка (1) Погрузочные и разгрузочные средства и оборудование должны соответствовать положениям Технических спецификаций GB/T28640 для управления транспортировкой холодовой цепи мяса скота и птицы. Должны быть оборудованы аккумуляторные вилочные погрузчики, полки, поддоны и другие средства и оборудование. по мере необходимости, их следует содержать в чистоте и гигиене, а также регулярно дезинфицировать. (2) В целях обеспечения качества и безопасности продуктов из говядины, со ссылкой на соответствующие положения GB/T28640 «Технические спецификации для управления транспортировкой холодовой цепи скота и мяса птицы» и NY/T2534 «Технические спецификации для логистики холодовой цепи свежего скота». и мяса птицы, настоящий стандарт разъясняет требования до и после погрузки. Следует уделить особое внимание проверке соответствующего содержания продуктов из говядины. Закрытые платформы должны быть оборудованы для погрузки и разгрузки. Время, в течение которого холодная и свежая говядина покидает холодовую цепь. не должно превышать 30 минут, а время выхода замороженной говядины из холодовой цепи не должно превышать 15 минут. 6. Транспортировка (1) Подготовка перед транспортировкой. Перед транспортировкой вагон должен быть очищен, продезинфицирован и предварительно охлажден в соответствии с положениями Технических спецификаций GB/T28640 по управлению холодовой цепью транспортировки мяса скота и птицы.Температура вагона должна быть нормальной при транспортировке горячей свежей говядины и При транспортировке холодной свежей говядины температура в перевозке должна быть ниже 4 ℃. При транспортировке замороженной говядины температура в отсеке должна быть ниже -18°C, чтобы качество говядины не изменилось. (2) Средства транспорта. Со ссылкой на соответствующие положения NY/T2534Технических спецификаций логистики холодовой цепи свежего скота и птицы, соответствующие требования предъявляются к транспортному оборудованию и транспортным отсекам. Предлагается, чтобы транспортные отсеки и оборудование, контактирующие с мясом, должны соответствовать гигиеническим требованиям.Вагон должен быть специализированным транспортным средством и оборудован системой контроля температуры и влажности. (3) Управление транспортом. Во время и после транспортировки должны соблюдаться соответствующие положения Технических спецификаций холодовой цепи логистики свежего скота и мяса птицы NY/T2534. Этот стандарт также требует определения температуры и влажности, времени обнаружения, времени погрузки и разгрузки и т. д. при транспортировке говядины.Учетные записи должны храниться не менее двух лет. 7. При доставке товара вам следует подтвердить, что упаковка находится в хорошем состоянии, а также проверить количество, температуру и т. д. Метод определения температуры во время передачи должен осуществляться в соответствии с положениями GB/T28843 «Управление отслеживанием логистики холодильной цепи пищевых продуктов».
T/KMSNXH 008-2023 История
2023T/KMSNXH 008-2023 Эксплуатационные характеристики логистики холодовой цепи говядины торговой платформы зеленой пищевой промышленности Куньмина