Уровень качества плодов июльского свежего мармелада 1. Область применения В настоящем документе указаны соответствующие термины и определения, требования, методы контроля, правила контроля, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение мармеладов июльских свежих, свежих мармеладов и сушеных мармеладов красных. Настоящий документ распространяется на обозначение класса качества, производство и реализацию мармеладов свежих и сушеных в июле. 2 Нормативные ссылки Содержание следующих документов составляет основные положения настоящего документа посредством нормативных ссылок в тексте. Среди них для датированных справочных документов к настоящему документу применяется только версия, соответствующая дате; для недатированных справочных документов к данному документу применяется последняя версия (включая все изменения). GB/T12295 Фруктовые и овощные продукты Определение содержания растворимых сухих веществ Стандарт GB18406.2Безопасность и качество сельскохозяйственной продукцииТребования безопасности для экологически чистых фруктов GB/T22345Класс качества свежих фиников LY /TКласс качества сушеных красных фиников NY/T2742Определение растворимого сахара во фруктах и продуктах3,5-динитросалициловой кислотой колориметрический метод 3 Термины и определения Применяются следующие термины и определения к этому документу. Свежие плоды зизифуса, собранные в хрустящей зрелости для употребления в свежем виде Плоды мармелада, собранные в период хрустящего созревания, для потребления в свежем виде. Сушеный мармеладсушеныйкитайский мармелад относится к продуктам мармелада, которые были высушены естественным или искусственным путем после того, как плоды мармелада достигли стадии полной зрелости. Период зрелости хрустящей корочки Период, когда плоды становятся полностью красными. В этот период мякоть зелено-белая или молочно-белая, с высоким содержанием сахара, хрустящей текстурой и насыщенным соком, пригодна для употребления в свежем виде. Полная зрелость Полная зрелость После периода созревания хрустящей корочки до периода физиологически полной зрелости. В этот период цвет кожицы плода углубляется, мякоть становится мягкой, плод теряет воду и сморщивается. Этот период сбора урожая подходит для сушки красных фиников. Полнаяполнаяформа плодаФорма цельная, без дефектов. Форма плодов пухлая, форма плодов красная. Сушеные красные финики округлые и упругие. Остаткиостатки Видимые посторонние предметы, прилипшие к поверхности фиников. В основном это остатки веществ, распыленных на поверхность плодов в процессе роста поля. Фруктовый запахстранныйвкусилизапах Ненормальный запах или вкус фрукта. Аномальная посторонняя вода – это влага, остающаяся на поверхности плодов после дождя или промывания водой. Однако, когда фрукты вынимают из холодильного склада или рефрижератора, на них может образоваться небольшая конденсация из-за разницы температур. Гнилыегнили. Плоды плесневеют и гниют. Обгоревшие на солнце плоды После того, как плод мармелада высушен, часть, подвергающаяся воздействию солнечного света, сжимается и становится твердой по сравнению с другими частями. Никакой эластичности, но нормальный цвет. Примесипосторонниевещества - это другие вещества, отличные от самого плода мармелада. Например, комья почвы, песок и гравий, сегменты ветвей, сломанные листья, целые предметы или другие посторонние материалы. Цветблеск Для свежих мармеладов это цвет и яркость кожуры свежего мармелада. Для сушеных мармеладов это относится к покраснению и блеску кожуры и классифицируется в соответствии со следующими стандартами. а) Хороший цвет: кожура светлая и яркая. б) Лучший цвет: цвет кожуры ярче, а блеск лучше. в) Средний цвет: Кожура темнее и имеет плохой блеск. г) Плохой цвет: Кожура темная и тусклая. Естественная окраскаприродная окраска – это явление, при котором поверхность плодов мармелада естественным образом становится красной в процессе развития и созревания на дереве. Коэффициент площади окраски красного цвета Отношение площади естественной окраски (красной) плодов мармелада к площади поверхности плода. Механическая травма возникает под действием внешней механической силы, в результате чего на плодах мармелада появляются явные царапины или раны, или, хотя очевидной травмы нет, ткань мякоти повреждается. Солнечный ожогсолнечный ожог Пятна, обесцвеченные на поверхности свежих плодов мармелада из-за сильного солнечного света. Растрескивающийся или расщепляющийся плод – это плод, имеющий на поверхности плода более одной четко видимой трещины и длиной более 3 мм. Плоды насекомыхплоды насекомыхПлоды зизифуса, поврежденные вредителями. Больные плодыболезниплоды Плоды с больными пятнами. Из-за усушки плодов (болезнь железной кожи), антракноза, коричневой пятнистости и других заболеваний, которые наносят вред плодам мармелада в вегетационный период, на свежих листьях мармелада остаются пятна поражения, а на сухих листьях мармелада все еще остаются пятна после сушки. Сушеные полоскисушеныенезрелыеплоды высушены из незрелых плодов.Форма плодов сухая и тонкая, мякоть неполная, консистенция твердая, неэластичная, желтого цвета, матовая. Разбитая головка, трещина на кожуре. Высушенный зизифус имеет трещины длиной более 1/5 продольной длины плода, но заплесневелых плодов в трещинах нет. Дефектный плод Плоды с дефектами внешнего вида или внутреннего качества, к свежим финикам в основном относятся гнилые плоды, растрескавшиеся плоды, солнечные ожоги, чернопятнистые плоды, плоды с ржавчиной, поеденные молью плоды, больные плоды, деформированные последствия фруктов, механические травмы и другие травмы и т.д. Сушеные красные финики в основном относятся к переносимости гнилых плодов, треснувших плодов, плодов с черными пятнами, плодов с ржавчиной, разбитых кочанов, обожженных плодов, плодов, поеденных насекомыми, больных плодов, механически поврежденных плодов, сдавленных деформированных плодов и других повреждений. Толерантность Доля плодов первого сорта, которую разрешено занимать плодами других сортов. 4 Требования к показателям качества свежей мармеладки По качественным показателям свежей мармеладки по размеру, цвету и другим качественным показателям ее разделяют на 4 сорта: специальный сорт, первый сорт, второй сорт и третий сорт.Приведены стандарты классификации. в таблице 1. Плоды, не вошедшие в вышеперечисленные сорта. Дождаться внешних результатов. Таблица 1. Индексы качества свежего мармелада и т. д. Сорта одинаковые, а плоды продолговатые или овальные. Форма плода завершенная, поверхность плода гладкая, без остатков, размер однородный. Мякоть хрустящая и вкусная, без специфического запаха. Нет или почти нет пыли, нет аномальной посторонней влаги. В нем нет мякоти или гнилых плодов, а полностью зрелых плодов практически нет. Никаких примесей. Лучше всего принести плодоножки. Цвет хороший, цвет хороший, цвет хороший, цвет хороший, соотношение площади окраски более 1/3, более 1/3, более 1/4, более 1/5, более чем 1/5 Масса одного плода ≥33,1г 28,1г~33г 21,1г~28г 15г~21г Растворимые твердые вещества ≥25% ≥21% Дефекты Механические повреждения ≤3% <5% <10% <10% Солнечный ожог <1% <2% <2% <3% Треснувшие плоды <2% <3% <4% <5% Больные плоды <1% <1% <2% <3% Всего дефектных плодов <5% <10% <15% <20% Плоды первого сорта с допуском 5% 7% плодов первого и второго сорта, 10% плодов первого и третьего сорта ,10% плодов второго сорта и 10% внешних плодов.Финики красные сушеные по размеру, цвету и другим качественным показателям сушеных красных фиников относят к особым сортам.Выделяют 4 сорта: 1-й, 1-й, 1-й, 2-й и 3-й сорта.Сортаменты приведены в таблице 2. Плоды, не вошедшие в указанные сорта, являются эктокарпиями. Таблица 2. Индексы качества сушеных красных фиников и т. д. Специальный сорт, первый, второй и третий сорта в основном требуют одного и того же сорта, а плоды имеют продолговатую или овальную форму. Форма плода цельная, пухлая, фиолетово-красная, ровная по размеру. Влажность не выше 25%. без запаха. Никакой гнилой мякоти, никаких горящих фруктов. Практически без пыли. Никаких примесей. Хороший цвет Хороший цвет Хороший цвет Плохой цвет Количество плодов мармеладки на кг ≤ 65 шт/кг От 66 до 79 шт/кг от 80 до 109 шт/кг от 110 до 150 шт/кг Общее содержание сахара ≥ 75% ≥70% ≥65% ≥60% Дефектные плоды без сухих полосок, плоды без насекомых и больных плодов не должны превышать 1%, а разбитых кочанов не должны превышать 2%. Дефектные плоды не должны иметь сухих полосок, насекомых- свободные плоды и больные плоды не должны превышать 2%, а битые кочаны не должны превышать 2%.Не более 3%, не более 3% сухих палочек, не более 2% больных плодов, не более 5% битых кочанов. , не более 5% сухих палочек, не более 10% как больных плодов, так и сломанных головок (включая вредителей и болезней), 5% плодов первого сорта, 7% плодов высшего и второго сорта, 10% плодов первого сорта. и фрукты третьего сорта, 10% фруктов второго сорта и 10% других внешних фруктов.Требования безопасности и здоровья для свежих мармеладов Должны соблюдаться правила GB18406.2; сушеные красные финики должны подчиняться правилам GB16325. 5 Методы контроля Внешний вид и сенсорные характеристики 5.1.1 Характеристики внешнего вида Поместите образец на чистую поверхность и проверьте форму, цвет, блеск, однородность размера плодов, наличие внешней влаги и визуальный осмотр при естественном освещении. Остатки, пыль и т. д. . 5.1.2 Дефектные плоды Проверьте образцы плодов один за другим на наличие дефектов. Если на одном и том же плоде имеется два или более дефектов, записывайте только тот из них, который оказывает наиболее существенное влияние на качество. Рассчитайте долю бракованных плодов по формуле (1): () В формуле: Q – доля бракованных плодов, %; N1 – количество бракованных плодов, единица измерения – шт.; N2 – общее количество. количество образцов фруктов, единица измерения – шт. 5.1.3 Запах и вкус Достаньте образец или откройте упаковку, понюхайте и попробуйте его непосредственно, чтобы проверить, нет ли неприятного привкуса и являются ли свежие финики хрустящими и сладкими. 5.1.4. Взвешивание отдельных плодов должно определяться в соответствии с GB/T22345. 5.1.5 Количество мармеладов на килограмм должно соответствовать положениям LY/T1780. Внутреннее качество 5.2.1. Растворимые твердые вещества должны быть проверены в соответствии с GB/T 12295. 5.2.2 Содержание влаги в плодах должно определяться в соответствии с положениями LY/T1780. 5.2.3 Общее содержание сахара должно соответствовать правилам NY/T2742. 5.2.4 Проверка показателей безопасности и здоровья. Свежие финики должны соответствовать правилам GB 18406.2; сушеные красные финики должны соответствовать правилам GB 16325. 6 Правила определения сорта Контрольная партия Плоды мармелада одного и того же сорта, одного сорта, поставляемые одной партией для продажи и транспортировки, являются контрольной партией. Метод отбора проб Случайным образом отбирают определенное количество проб из разных частей контрольной партии, причем отобранные пробы должны быть репрезентативными. Количество проб См. Таблицу 3 для определения количества проб каждой партии плодов мармеладного. Если во время проверки обнаруживаются проблемы или в особых обстоятельствах, количество образцов может быть соответствующим образом увеличено по согласию обеих сторон. Таблица 3. Объем выборки каждой партии мармеладных Кол-во штук в партии (штук) Количество выборок ≤ 100 5 шт. 101-500 Из расчета на 100 шт. за основу принимаются 5 шт., каждые 100 шт. увеличиваются на 2 шт. 501-1000 выбрано 500 штук 13 1 штука используется как базовое число, добавляются каждые 100 штук и добавляется 1 штука > 1000. В качестве базового числа принимается 1000 штук, и каждые 200 штук добавляются 1 штука. ; г ~ 500 г, в зависимости от потребностей тестируемых объектов количество образцов может быть соответствующим образом увеличено, все образцы полностью смешаны, а необходимые образцы делятся в соответствии с методом разделения на четвертинки для проверки. Правила вынесения суждений Если все результаты испытаний соответствуют требованиям настоящего стандарта, партия продукции считается квалифицированной. При наличии неквалифицированных позиций при проверке допускается удвоить выборочный повторный контроль, если же неквалифицированные позиции остались, будет установлено, что партия продукции является неквалифицированной. Если один из гигиенических показателей окажется неудовлетворительным, он будет признан неудовлетворительным и не подлежит повторной проверке. 7 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Упаковка и упаковочная тара должны быть прочными, чистыми, нетоксичными, не загрязняющими окружающую среду и не имеющими запаха, а материалами могут быть коробки из гофрированного картона (технические требования должны соответствовать положениям GB/ T13607), пластиковые коробки и коробки из теплоизоляционного пенопласта. Размер внешней упаковки определяется в зависимости от потребностей и обычно не должен превышать 10 кг. В упаковочной таре не должно быть веток, листьев, песка, камней, пыли и других посторонних предметов. Упаковочный материал подкладки должен быть новым и чистым, без специфического запаха и не наносить вреда и загрязнения плодам мармеладу. Этикетки должны быть распечатаны, наклеены или прикреплены к упаковочной таре с указанием наименования продукции, сорта, массы нетто, места происхождения, даты упаковки, упаковщика или кода, единицы производства и т. д. Для продукции с зарегистрированными товарными знаками может быть указано название бренда и его логотип. Для одной партии товаров маркировка их упаковки должна быть унифицирована. При транспортировке и ожидании отправки их следует складывать отдельно в зависимости от сорта и сорта. Свежие финики следует перевозить в грузовиках-рефрижераторах или контейнерах-рефрижераторах. Транспортные средства должны быть чистыми, гигиеничными, без запаха и не должны смешиваться с токсичными и вредными предметами. Будьте осторожны при погрузке и разгрузке. Категорически запрещается подвергать воздействию палящего солнца и дождя во время ожидания и транспортировки. Храните свежие финики в холодильнике или в контролируемой атмосфере при низких температурах (0±1) ° C. Не смешивайте их с другими фруктами, которые легко выделяют этилен, например, с яблоками. Место хранения сушеных красных фиников должно быть сухим, хорошо проветриваемым, чистым и гигиеничным, не иметь специфического запаха, а также может храниться в холодном помещении (0℃~10℃). Плоды зизифуса нельзя хранить вместе с ядовитыми и вредными веществами. При хранении необходимо указывать срок хранения. Во время хранения регулярно проверяйте, чтобы предотвратить обезвоживание, гниение, плесень, моль и повреждение грызунами. __________________________________