Настоящий стандарт определяет определение, классификацию, технические требования, методы испытаний, правила и знаки контроля, упаковку, транспортировку и хранение дрожжевого экстракта. Настоящий стандарт распространяется на дрожжевой экстракт, полученный методом автолиза или ферментативного гидролиза с использованием в качестве сырья пекарских, пивных или винных дрожжей.