Рецептура и требования к сырью 4.1 Рецептура: 3 свиные корейки, 350 г, сушеный красный перец, 10 г, сушеный сычуаньский перец горошком, 2 г, зеленый лук, 50 г, ликер со вкусом Маотай, 3 г, приготовленное растительное масло, 70 г, кулинарное вино. 10 г, сычуаньская соль 4 г, соевый соус 4 г, сахар 15 г, уксус 10 г, кусочки имбиря 5 г, кусочки чеснока 5 г, глутамат натрия 1 г, водный крахмал 30 г. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Свиная корейка должна быть свежей, красной, полной формы. 4.2.3 Вино в пищу. Ликер со вкусом Маотай крепостью 39 градусов, произведенный в районе Лучжоу, соответствует требованиям стандарта GB/T 10781.1. 4.2.4 Крахмал Лучжоу, местный гороховый крахмал. 5 Производственный процесс 5.1 Разрезав свиную корейку на две части, положите ее в холодную воду, чтобы смыть кровь, и выловите ее. С помощью плоского ножа удалите жир на талии (белые сухожилия внутри свиной корейки). Режьте нож сначала под углом.Для прямого разреза глубина составляет две трети толщины талии, для прямого разреза глубина составляет две трети толщины талии. Нарезать треугольниками со стороной около 3,3 см. Половину свиной корейки разрезать на 4 части, всего 24 части. Приправить солью, кулинарным вином и отложить в сторону. 5.2 Удалите стебли и семена у сушеного красного перца и разрежьте его на кусочки по 4 см; удалите семена из сушеных горошин сычуаньского перца; используйте белый зеленый лук и нарежьте его на кусочки по 4 см для дальнейшего использования. 5.3 Возьмите соусник и добавьте белое вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия и водный крахмал, чтобы приготовить соус. 5.4 Приготовьте и подавайте. Возьмите кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.После того, как кастрюля сварится, добавьте приготовленное растительное масло. Слейте выщелоченную кровь с ароматных корейок и быстро смажьте их полужидким водянистым крахмальным соусом. Он не должен быть слишком жидким или слишком сухим. Когда температура масла поднимется до 170℃ , его 6 Когда все будет готово , добавьте горошины сычуаньского перца и кусочки сушеного красного перца чили и обжарьте в течение 1 секунды. Когда сушеный перец чили станет коричневато-красным, быстро обжарьте, помешивая, добавьте ломтики имбиря и чеснока, обжарьте до появления аромата, быстро добавьте кусочки зеленого лука. варите, пока соус не приготовится, и подавайте. Выплюньте сок, переверните кастрюлю и положите ее на тарелку. 6. Сенсорика и вкус: коричнево-красный цвет, соленая, пряная, нежная и хрустящая текстура, кисло-сладкий аромат. 7 вкус пасты острого типа
T/LCX 017-2022 История
2022T/LCX 017-2022 Технические условия на процесс производства ямы для благовоний