Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт: 300 г очищенного свежего кролика, 100 г сушеного красного перца, 50 г перца, 10 г зеленого лука, 15 г имбиря, 20 г чеснока, 150 г растительного масла, 200 г соусно-ароматизированного ликера, 2 г сахара. , соевый соус 2 г, 10 г глутамата натрия, 4 г соли, 20 г ферментированного клейкого рисового сока. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Кролики Отбирайте свежих кроликов репродуктивного возраста 5 месяцев, весом около 2000 г, с небольшим количеством жира и весом от 1000 г до 1250 г после очистки. 4.2.3 Ликер Маоцзян Выберите ликер со вкусом Маотай, произведенный в районе Лучжоу, и соответствующий требованиям стандарта GB/T 26760. 4.2.4 Соевый соус Выберите соевый соус Лучжоу Сяньши. 5 Производственный процесс 5.1 Кролика вымыть, нарезать с костями и мясом длинными, широкими и толстыми кубиками по 1,5 см Добавить 4 г соли, 5 г кусочков имбиря, 10 г зеленого лука и вино соевого соуса . ;10г, 30 минут по вкусу. 5.2 У сушеного красного перца удалите плодоножки и семена и нарежьте его кусочками по 2 см; у перца удалите семена; нарежьте имбирь и чеснок кусочками. 5.3. Нагрейте сковороду. После того, как сковорода запечется, положите смешанное масло до температуры 140 ℃, что составляет 50% от температуры масла. Обжарьте сушеный красный перец и китайскую колючую золу до появления аромата. Удалите перец, когда он коричневато-красный. Затем добавьте нарезанного кубиками кролика и быстро обжаривайте, пока поверхность не станет слегка желтоватой, затем добавьте ломтики имбиря, сахар, ломтики чеснока и соевый соус и жарьте, помешивая, пока мясо кролика не станет золотистым снаружи, хрустящим снаружи и мягким. внутри добавьте сок ферментированного клейкого риса и обжарьте, помешивая, до появления аромата, обжарьте сушеный перец чили. Обжарьте, помешивая, узлы и горошины перца, пока они не станут вкусными, добавьте глутамат натрия по вкусу. 5.4. Выложить на тарелку. Возьмите кубок и налейте 200 г ароматного соуса ликера в середину вогнутой тарелки, затем окружите кубок всеми приготовленными ингредиентами и подавайте. 6 Сенсорные ощущения и вкус. Цвет красный и яркий, пряный и сухой, соус ароматный, послевкусие продолжительное. 7 вкус пряный вкус
T/LCX 014-2022 История
2022T/LCX 014-2022 Технические условия на процесс производства соевого соуса острого кролика