T/QLY 096-2021
Спецификация кулинарного мастерства приготовления лапши Гуйян, приправленной вкусными кубиками свиной кишки и вареным кровяным творогом - одна из закусок Гуйчжоу. (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 096-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 096-2021

сфера применения

Сырье и требования 4.1 Основные ингредиенты 4.1.1 Лапша утиная яичная 100 г. 4.1.2 Ломтики вареной жирной колбасы 15 г. 4.1.3 Таблетки Nenzhuxuewang по 15 г. 4.1.4 Крисп Свисток 10g. 4.1.5 Тофу 15 г. 4.1.6 Ростки маша 10 г. 4.2 Приправы 4.2.1 Соль 1 г должна соответствовать нормам GB2721. 4.2.2 СООБЩЕНИЕ 0,5 г. 4.2.3 Горячий куриный суп 250 мл. 4.2.4 Красное масло Саньхе 15 мл. 4.2.5 Zanthoxylum Bungeanum (100 частей) 15 г. 4.2.6 Имбирь кусочками (100 порций) 50г. 4.2.7 Кемпферум (100 частей) 20 г. 4.2.8 Бадьян (100 частей) 15 г. 4.2.9 Приготовление вина (100 порций) 30 г. 4.3 3 г нарезанного зеленого лука. 4.4 Технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749. 5 Оборудование и инструменты для приготовления пищи 5.1 Оборудование: кастрюля для супа, широкая кастрюля для воды и вспомогательное оборудование. 5.2 Инструменты, ножи и т.п. 6 Производственный процесс 6.1 Первоначальная обработка 6.1.1 Вымойте толстую кишку свиньи внутри и снаружи, несколько раз натрите ее солью, уксусом и мукой, натрите липким веществом стенки кишечника, затем несколько раз замочите его в чистой воде, чтобы удалить рыбный запах, контролировать воду и дать ей стечь. Поместить толстую кишку в деревянную тазу или таз из керамической плитки; положить толстую кишку в суповую кастрюлю, добавить перец, кемпферен и бадьян и варить до полузрелости, вынуть и промыть чистой водой, контролировать количество воды и нарезать небольшими кусочками; сложить жирную часть кишки в кастрюлю, добавить имбирь, зеленый лук, кемпферен, бадьян и соль, варить на слабом огне до готовности, чтобы приготовить зрелые жировые сегменты кишечника. 6.1.2 Нарежьте свиную кровь тонкими ломтиками, замочите в кипящей воде столько раз, сколько возможно, пока не исчезнет кровь, затем замочите в воде, чтобы кусочки свиной крови стали нежными. 6.1.3 Лапшу из утиных яиц можно просеять с мукой общего назначения (500 г) и положить на стол, выкопать в середине ямку, влить 3 утиных яйца, добавить 4 г пищевой щелочи, 45 мл воды и медленно влить. окружающую муку Соедините все вместе, пока оно не станет равномерным, и замесите тесто вручную, пока оно не станет тестом с гладкой поверхностью и умеренной твердостью; разровняйте тесто и равномерно намажьте его соевой мукой, прижмите его до подходящей толщины с помощью лапши нажмите, а затем нарежьте его на мелкие кусочки с помощью ножа для лапши. Лапша превращается в лапшу из утиных яиц. 6.1.4 Хрустящую свистульку можно посолить со свиной грудинкой, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде до тех пор, пока масло не подсохнет, добавить соль и сладкое вино, после обжарки масла размешать с холодной водой, удалить излишки масла. и подавайте мясной свисток. Добавьте зрелый уксус и сок сладкого ферментированного рисового вина, обжаривайте на медленном огне, пока он не станет коричневым и черным, в течение 10 минут, чтобы получился хрустящий свисток. 6.1.5 Нарежьте тофу кубиками размером 1,5 см, замочите его на некоторое время в соленой воде, контролируйте количество воды, обжарьте на масляной сковороде до тех пор, пока корочка не пожелтеет и не начнет пузыриться, проверьте количество масла и удалите его, добавьте свежее. Суп и ломтики имбиря добавьте к жареному тофу, кемпферолу, звездчатому анису, кулинарному вину и соли, варите на медленном огне, пока вкус не станет нежным и нежным, и не появится свист пузырей. 6.1.6 Масло «три в одном» можно налить в кастрюлю с колбасным маслом, хрустящим маслом и приготовленным растительным маслом в соотношении 3:3:4 и нагреть, а затем смешать с перцем Цзуньи, перцем Хуаси и Перец Дафан в соотношении 3: 3: 4. Приготовьте клейкий рисовый пирог с перцем чили, обжарьте, помешивая, до появления аромата, добавьте рис с имбирем, рис с чесноком, воду с молоком тофу, варите на слабом огне, чтобы перец чили стал крабово-желтым. снимите их с огня и дайте остыть, затем возьмите красное масло. 6.2 Обработка 6.2.1 Доведите до кипения широкую кастрюлю с водой, добавьте яичную лапшу и варите до 28 секунд. Одновременно добавьте ростки маша, ненадолго бланшируйте их, соберите вместе и положите на мелководье. каштановая чаша. 6.2.2 Поместить на некоторое время в кастрюлю с кипящей водой дуршлаг кусочки нежной свиной крови, контролировать воду, выложить на поверхность, добавить вареную жирную колбасу, замочить свистульку, хрустящий суп, зачерпнуть черпаком в горячий куриный суп, добавить соль, глутамат натрия, полить. Добавить красное масло Санхэ и посыпать нарезанным зеленым луком. 6.2.3 Во время еды добавляйте соевый соус, уксус, соль и глутамат натрия по личному вкусу за столом. 7 Сервировка 7.1 Содержимое посуды Миски-подковы с неглубоким горлышком. 7.2 Способы хранения: погрузка, штабелирование и наполнение. 8 Сенсорные требования 8.1 Цвет: Суп ярко-красный, лапша темно-желтая. 8.2 Аромат ароматный, свисток мяса хрустящий. 8.3 Вкус пряный, но не сильный, маслянистый, но не жирный, с долгим послевкусием. 8.4 Текстура Лапша хрустящая и тонкая, кишки нежные и горячие. 9. Лучшее время еды. Положите тесто в неглубокую миску с каштанами, лучшее время еды не должно превышать 8 минут, а лучшая температура еды — 57 ℃ ~ 75 ℃.

T/QLY 096-2021 История

• 2021 T/QLY 096-2021 Спецификация кулинарного мастерства приготовления лапши Гуйян, приправленной вкусными кубиками свиной кишки и вареным кровяным творогом - одна из закусок Гуйчжоу.