На основе исследования рынка подготовительная группа завершила выбор площадки для бойни, цехов, помещений и оборудования, Составление и составление требований ко всему процессу от очистки и дезинфекции, проверки и карантина до убоя и сегментации, персонала, управления гигиеной. , упаковка и хранение и т. д., и, наконец, определили основные технические показатели этого стандарта: заданная температура в помещении для предварительного охлаждения тушек составляет 0 ℃ ~ 4 ℃, а относительная влажность должна поддерживаться на уровне 85–90 %. , время предварительного охлаждения должно составлять не менее 24 часов, а расстояние между тушами должно быть не менее 10 см; после предварительного охлаждения температура в центре тушки достигает ниже 7°C, а температура побочных продуктов - ниже 3°C. C; температура разделительной зоны Контролируйте ее на уровне 10 ℃ ~ 12 ℃, время пребывания в резке должно быть в пределах 0,5 часа, а температура в центре куска мяса во время процесса резки не должна быть выше 4 ℃; когда При производстве замороженных продуктов температура в центре мяса должна достигать -15 ℃ в течение 48 часов. Следующие продукты могут поступать в холодильное складское помещение.