Технический регламент по переработке чая из зеленой улитки Чжаопин 1. Область применения В этом документе указаны термины и определения, основные условия обработки, требования к сырью (свежие листья), технологическое оборудование, технология переработки, управление качеством, знаки, этикетки, упаковка и транспортировка зеленой улитки Чжаопин. Обработка и хранение чая. Настоящий документ распространяется на чай, произведенный в рамках защиты географических указаний Чжаопин с использованием свежих листьев сортов чайного дерева, подходящих для зеленого чая Чжаопин, в качестве сырья, в соответствии с распространением, озеленением, начальным замешиванием, динамическим начальным обжигом, охлаждением, повторным замешивание, разблокирование и сортировка Зеленый чай из улиток обрабатывается посредством непрерывных процессов, таких как деление, формование, сушка, сортировка, смешивание и упаковка в пакеты, а его форма скручивается в спираль. 2 Нормативные ссылки Содержание следующих документов составляет основные положения настоящего документа посредством нормативных ссылок в тексте. Среди них для датированных справочных документов к настоящему документу применяется только версия, соответствующая дате; для недатированных справочных документов к данному документу применяется последняя версия (включая все изменения). GB/ T Зеленый чай. Часть 3. Мелко- и среднелистовой зеленый чай GB/T 14487. Терминология органолептической оценки чая. GB 14881. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические спецификации для производства продуктов питания GB/T 23776. Метод GB/ T 30375 1124 Терминология обработки чая DB 45 /T 2025 Продукция с географическим указанием Чжаопинское выращивание чая Технический регламент Количественная упаковка Измерение товаров Меры по надзору и управлению (Государственное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину [200] 5] Приказ № 75 ) Национальное решение по качеству Главного управления по надзору, инспекции и карантину о внесении изменений в «Правила управления маркировкой пищевых продуктов» (Приказ № 123 Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики) в 2009 г.) 3 Термины и определения, определенные в GH/T1124 и DB45/T2025, а к этому документу применяются следующие термины и определения. В качестве сырья для чая «Чжаопинская зеленая улитка» используются свежие листья средне- и мелколистных чайных деревьев, растущих на территории региональной охранной зоны географического указания чая Чжаопин.Он обрабатывается посредством непрерывных процессов, таких как сушка, сортировка, смешивание и упаковка в пакеты, и имеет и спиральной формы. 4. Основные условия обработки. Основные условия на месте обработки должны соответствовать требованиям GB 14881. Гигиенические требования при обработке должны соответствовать требованиям GB 14881 и GB/T 32744. Процессоры должны соответствовать требованиям GB 14881. Технологическое оборудование включает в себя ванну для сушки, машину для фиксации горячим воздухом, машину для фиксации паром, прокатную машину, динамическую сушилку, охлаждающую машину, машину для удаления блоков и просеивания, формовочную машину, сушилку, машину для экстракции ароматизаторов и т. д., которые должны соответствовать требованиям GB 14881 . 5 Требования к сырью (свежие листья) Основное требование – сбор с конца февраля до конца октября.Каждая партия собранных свежих чайных листьев должна соответствовать требованиям GB/T 31748. Требования к сортировке разделены на три уровня в зависимости от нежности свежих листьев сырья.Показатели сортировки свежих листьев должны соответствовать требованиям таблицы 1. Таблица 1. Сырье для оценки качества свежих листьев требует, чтобы доля одной почки и одного листа в первом сорте была не менее 85%, а длина стебля листа должна быть около 0,2–0,3 см. Количество почки и одного листа в первом сорте должно быть не менее 85%.Длина черешка листа около 0,3-0,5 см. Доля одной почки и двух листьев во втором уровне не менее 85%. Длина стебля листа составляет около 0,5–1,0 см. Доставка свежих листьев должна соответствовать стандарту GB/T31748. Требовать. 6. Поток технологии обработки: распространение → умерщвление → охлаждение → начальное замешивание → динамическое начальное выпекание → охлаждение → повторное замешивание → удаление блох и сортировка → формование → сортировка → сушка → сборка → требования к процессу упаковки в мешки 6.2.1 Распределение естественным раскладыванием Тонко разложите свежие листья. на корыте для сушки в камере для сушки толщиной 3–15 см, сохраняя постоянную толщину, температура окружающей среды составляет 20–28 ℃, а относительная влажность составляет 60–75%. Переворачивайте каждые 2–3 часа, осторожно, чтобы не повредить свежие листья. Распределяйте до тех пор, пока поверхность свежих листьев не потеряет блеск, травяной запах не утихнет, а аромат или цветочный аромат не станет умеренным. Содержание влаги в свежих листьях контролируется на уровне 68–72%, а время распространения составляет от 4 до 6 часов. . 6.2.2 Для доработки используйте пар, горячий воздух или другое оборудование.Температура доработки паром составляет 500–580°C, температура доработки горячим воздухом 300–380°C, температура доработки роликом 220°C. ~ 280°С. Степень умеренная, края листьев слегка скручены, при сильном сжатии листья образуют шар, исчезает травяной запах, легкий чайный аромат.Влажность листьев после пролечивания составляет от 50% до 60%. После окончания обработки листья охлаждают до комнатной температуры и предварительно протирают. 6.2.3 Для начального замеса используйте раскаточную машину, при этом количество листьев должно естественным образом заполнять месильный барабан. Специальные свежие листья скручиваются в течение 8–10 минут, свежие листья первого сорта скручиваются в течение 10–12 минут, а свежие листья второго сорта сворачиваются в течение 12–15 минут. Замешиваем методом нажима «легкое-среднее-легкое» и соотношением времени 5:5:2. Когда скорость скручивания листьев превышает 80%, небольшое количество чайного сока прилипает к поверхности листа, а рука ощущается влажной и липкой, скатывание умеренное.После скатывания можно провести динамическую начальную запекание. 6.2.4. Динамическая первоначальная сушка использует динамическую сушилку, температура контролируется на уровне 90 ℃ ~ 100 ℃, время составляет 4–6 минут, и чайная основа запекается до тех пор, пока она не станет липкой, а содержание влаги не составит 45–50%. Левые и правые умеренные. 6.2.5 Охлаждение: Своевременно охлаждайте чайные листья после динамического первоначального обжига до комнатной температуры с помощью охлаждающей машины со временем охлаждения 4–10 мин. 6.2.6 Для повторного замеса используйте раскаточную машину, при этом количество листьев должно естественным образом заполнять месильный барабан. Специальные свежие листья скручиваются в течение 35–45 минут, свежие листья первого сорта скручиваются в течение 45–55 минут, а свежие листья второго сорта сворачиваются в течение 50–70 минут. Замешивать по методу давления «легкое-среднее-сильное-легкое» и соотношением времени 1:2:2:1. Когда скорость скручивания листьев превышает 90%, небольшое количество чайного сока прилипает к поверхности листьев, а листья кажутся влажными и липкими на ощупь, скатывание умеренное. 6.2.7 Деблокирование и просеивание Чайные листья после повторного замешивания деблокируют и просеивают с помощью машины для деблокирования и просеивания. 6.2.8 Формование: Для придания формы используйте формовочную машину, температура 100–250 °C, время 15–20 минут, подождите, пока чайные палочки не свернутся в спиральную форму. 6.2.9 Классификация Используйте вибрационное сито для просеивания чайных листьев из формовочной машины в зависимости от толщины и размера завитков чайных листьев.Чай на дне сита сразу высыхает, а чай на поверхности сита продолжает формовать (работать в соответствии с 6.2.8) до тех пор, пока не будут выполнены требования к качеству. 6.2.10 Сушка щетины огнем. Для сушки щетины огнем используйте сушилку непрерывного действия. Температура контролируется на уровне 90–100 °C, толщина листа составляет 2–3 см, время 20–30 минут. Содержание влаги после кипячения составляет 8–10%, а время охлаждения составляет 20–30 минут. Машина для поднятия аромата используется для полной огневой сушки. Температура контролируется на уровне 100–120 °C, толщина листа составляет 2–3 см, время 20–30 минут. Он считается умеренно сухим, если содержание влаги составляет ≤6%.Пальцами скрутите чайные палочки до состояния порошка. Дать высохнуть и остыть до комнатной температуры. 6.2.11 Для сортировки используется такое оборудование, как сортировщик цвета или воздушный сортировщик, для удаления сухожилий, желтых хлопьев и мусора. 6.2.12 Купажирование должно осуществляться в соответствии с требованиями к качеству каждого сорта чая Чжаопин с зелеными улитками, принимая во внимание как внутреннее, так и внешнее качество, а также уделяя особое внимание нежности, цвету и форме для равномерного смешивания. 6.2.13 Упаковка в мешки Упакуйте своевременно, чтобы предотвратить впитывание воды и повторное появление влаги, и промаркируйте должным образом. 7. Предприятия по управлению качеством должны разработать руководства по управлению качеством и внедрить меры контроля качества. Ключевые процессы должны иметь инструкции по эксплуатации и фиксировать статус реализации. Должны быть установлены органолептические стандарты качества для чая из зеленых улиток Чжаопин, см. Приложение А. Свежее листовое сырье и полуфабрикаты должны быть проверены по партиям и соответствовать требованиям перед входом в следующий производственный процесс.Для каждой ключевой точки контроля обработки должны вестись соответствующие записи.Полные архивные записи о закупке, переработке, складировании сырья. и исходящие должны быть установлены.Каждая запись должна храниться в течение трех лет. Гигиенический менеджмент, качество и безопасность процесса обработки должны соответствовать нормам GB 14881, и в процессе обработки нельзя добавлять никакие вещества, кроме чая. Предприятия должны проверять продукцию, отгружаемую с завода, партию за партией в соответствии с положениями стандартов на продукцию и иметь соответствующие оригинальные записи проверок, которые следует хранить в течение трех лет. Предприятия должны создать систему контроля и управления лимитами загрязнения. Предприятия должны создать систему контроля и управления предельно допустимыми уровнями остатков пестицидов. 8. Маркировка, этикетки, знаки и ярлыки упаковки, транспортировки и хранения.Чай Мао и полуфабрикаты должны быть маркированы.На этикетках должно быть указано место происхождения, дата обработки, сорт, количество и т.д. Этикетка готового продукта должна соответствовать положениям GB7718 и Приказа Главного управления по надзору за качеством, инспекциям и карантину [2009] 123, а графическая маркировка транспортной упаковочной коробки должна соответствовать положениям GB/T191. Упаковка Упаковка продукта должна соответствовать нормам GB 7718 и GH/T 1070. Транспорт Транспортные средства должны быть чистыми, чистыми, без специфического запаха и загрязнений. Во время транспортировки его следует защищать от дождя, влаги и воздействия внешних факторов. Не смешивайте и не смешивайте с другими предметами. Хранение Сырой чай, чай-полуфабрикат и готовый чай следует хранить отдельно, причем хранение должно соответствовать правилам GB/T 30375. (Нормативное приложение) Приложение A Сенсорная оценка чая с зелеными улитками Чжаопин Стандартный уровень Внешний вид, внутреннее качество, аромат, цвет супа, вкус Нижняя часть листа очень тонкая и плотно закручена, как улитка, видны волосы, ровные и чистые, бледные. зеленый, свежий и свежий аромат, высокий и стойкий, нежно-зеленый, яркий и сочный, сладкий и нежный, однородный, яркий и зеленый, первый уровень все еще такой же тонкий и красивый, как улитка, покрытый волосами, ровный, однородный , чистый, слабо-зеленый, свежий и ароматный, свежий желто-зеленый, прозрачный, свежий и нежный, ровный и яркий, ровный и яркий Яркий, второй уровень, твердый и вьющийся, даже с небольшим количеством волос, ярко-зеленый, чистый и освежающий , желто-зеленый, яркий и плоский, нежный и цветочный, ровный, еще нежно-зеленый и ярче