Область применения Настоящий стандарт определяет термины и определения, блюда и требования, сырье, кухонные принадлежности, технологии производства, требования к качеству и т. д. блюд императорского банкета Тайшань Фэнчан. Настоящий стандарт распространяется на производство блюд для Тайшаньского императорского банкета Фэнцзэнь. Нормативные ссылки Для применения настоящего документа необходимы следующие документы.Для датированных ссылок к данному документу применяется только датированная версия.Для неуказанных ссылок к данному документу применяются их последние версии (включая все поправки). GB 1534 Арахисовое масло GB 5461 Соль пищевая GB 2733 Стандарты гигиены для свежих и замороженных продуктов животного происхождения GB 2707 Стандарты гигиены свежего и замороженного мяса GB 5749 ; пожизненное пьянство Стандарт водоочистки GB/T8885 Пищевой кукурузный крахмал GB/T8967 Глутамат натрия (MSG) NY/T1193 Имбирь NY/T5001 Экологически чистые продукты питания Лук Чеснок Овощи DB31/T253.2 ;& nbsp ;Стандартные термины и определения безопасности, гигиены и качества свинины. К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Тайшаньский императорский обеденный банкет Фэнчана Императоры всех династий посещали Тайшань, и императорские повара следовали за императором в Тайань, чтобы приготовить еду.Они прекрасно сочетали кулинарную культуру различных регионов с тайаньской местной кухней и особенностями народного питания, образуя уникальная кулинарная культура императорской кухни Тайшань Фэнчан, которая постепенно сформировала уникальный банкетный ужин императорского ужина Тайшань Фэнчжэнь. После тысячелетий непрерывного развития деятельности фэнчан тайшаньский императорский банкет фэнчан не только сохраняет благородство и элегантность императорской дворцовой кухни, но также имеет сильные региональные особенности Тайшаня. Благодаря своим элегантным характеристикам, вниманию к этикету, широкому выбору материалов, разнообразным техникам, богатому вкусу, уникальным формам, великолепным цветам, изысканным костюмам, а также своей долгой истории и глубокому наследию, это великолепный цветок в китайской кулинарной культуре. 3.2 Пропаривание – это метод, при котором пар нагревает приправленное сырье, чтобы оно созрело или приготовилось. 3.3 Жарка – это способ приготовления, при котором кастрюлю с луком и имбирем разогревают, добавляют ингредиенты в ложку и, помешивая, обжаривают на сильном огне.Суп получается меньше, блюдо готовится быстро, не загустевая. 3.4 Жарка во фритюре – это метод, при котором сырье нарезается на фигурки, приправляется, взбивается или нет и помещается в большое количество масла для нагрева и созревания. 3.5 Обжиг – это метод, при котором обработанное и формованное сырье подвергается термической обработке путем обжаривания, жарки или варки, а затем добавляется соответствующее количество супа и приправ, а сырье медленно нагревается до тех пор, пока оно не станет твердым. вкусно и приготовлено, а соус быстро загустевает. 3.6 Кипячение - метод, при котором сырье кладут в большое количество супа или воды, сначала варят на сильном огне, а затем варят на слабом огне до готовности. 3.7 Жарка – это метод приготовления, при котором для передачи тепла используется небольшое количество масла и готовится на медленном огне для созревания сырья. 3.8 Листование — это метод, при котором обработанное и формованное сырье приправляют или не приправляют, жарят, готовят на пару, варят, смазывают маслом и т. д., а затем сгущают до состояния овоща. 3.9 Смешивание означает переработку сырья или холодного клинкера в сырье небольшой формы, например блоки, ломтики, полоски, ломтики и т. д., и добавление приправ для его смешивания. 3.10 Бланширование - процесс помещения предварительно обработанного сырья в кастрюлю с водой и нагревание его до полуготового или полуготового состояния для дальнейшего приготовления или формального приготовления блюд. 3.11 Склеивание и проклейка — это методы нанесения слоя пасты или суспензии на поверхность сырья, обработанного ножом. 3.12 Загущение заключается в том, чтобы откорректированную подливку влить в кастрюлю, когда посуда близка к зрелости, чтобы суп стал гуще; или нагреть и созревшую подливку вылить в кастрюлю и выложить в тарелку, чтобы усилить действие маринада на сырье.Способ склеивания. 3.13 Короче говоря, приправа призвана гармонизировать, гармонизировать и объединять вкусы. В частности, это метод, при котором соответствующее количество приправ добавляется в блюдо одновременно или до и после, чтобы подвергнуть сырье различным физическим и химическим изменениям, чтобы удалить специфический запах, улучшить восхитительный вкус. определить вкус и обогатить цвет. 4 Тайшань Фэнчжэнь Императорское банкетное меню 4.1 Представление знаменитого чая Чай дочери Тайшаня. 4.2 Четыре сухофрукта 150 г тайшаньских каштанов, 150 г тайшаньских фиников, 150 г фисташек и 150 г изюма. 4.3 Четыре свежих фрукта 150 г зимних фиников, 150 г лонгана, 150 г зеленого винограда и 150 г кумквата (в сезон). 4.4 Четыре цуката: 100 грамм консервированных слив, 100 грамм консервированных яблок, 100 грамм консервированных груш и 100 грамм боярышникового жмыха. 4,5 Блюдо с четырьмя вкусами 50 г соевого творога, 50 г соленых огурцов Году, 50 г кольца соевого соуса, 50 г сахарного чеснока. 4.6 Четыре пирожных: 150 грамм маша, 150 грамм гороха желтого, 150 грамм ослика и 150 грамм кунжутных шариков. 4.7 Четыре ореха 100 г миндаля, 100 г кедровых орехов, 100 г кешью, 100 г фундука. 4.8Четыре вегетарианских блюда Острые грибы эноки, черничный батат, тушеные грибы шиитаке, вешенки и шпинат. 4.9 Четыре мясных блюда Рыба в пряностях, говядина в соевом соусе, яичный рулет Жуйи, хрустальная фуа-гра. 4.10 Приветственный суп, суп из черной курицы и лесных грибов4.11 Проверьте тарелку, беличий желтый горбыль первого сорта, тайшаньский женьшень, жареная черепаха первого сорта. 4.13 Блюда (горячие блюда) Одно блюдо из крабовой икры и рыбного брюшка, одно блюдо из гортензии и морских гребешков, одно блюдо из жареных побегов весеннего бамбука и тертой курицы Одно блюдо тайшаньского красного шарики из тофу, одно блюдо из тушеных сморчков, тушеная свиная рулька с ганодермой. Первый продукт — гибискус и бараний спинной мозг, первый продукт — тофу с восемью сокровищами, первый продукт — креветки со вкусом чая, первый продукт — золотой шелк Цяньлун. булочки, первый продукт — жареные шарики из зимней дыни с морскими гребешками, а первый продукт — жареный фазан с зеленым луком-пореем. 4.14 Вегетарианские полезные ядра грецких орехов, одно блюдо анчоусов и брокколи, одно блюдо вегетарианских жареных золотистых огурцов и одно блюдо тушеной капусты с каштанами. 4.15 Димсам Ореховый пирог и рулет из фасоли. 4.16 Основные продукты питания Блинчики с зеленым луком и тушеная лапша.