3Термины и определения К этому документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Уханьская горячая и сухая лапша (свежего и влажного типа) Уханьская лапша Реган (свеже-влажного типа) изготавливается из пшеничной муки и воды в качестве основного сырья с добавлением карбоната натрия, пищевой соли (или без добавок). и другие вспомогательные материалы после смешивания. Свежие влажные щелочные продукты из лапши, обработанные такими процессами, как лапша, созревание, раскатывание, формование, резка, предварительное приготовление, охлаждение, смешивание масла, упаковка и т. д., имеют содержание влаги от 48 до 55%. Продукт перед употреблением необходимо бланшировать в кипящей воде для вторичной выдержки, процедить, добавить кунжутную пасту и другие приправы и хорошо перемешать перед употреблением. 3.2 T/HBLS0018—2023 2 Коэффициент потерь при варкепроцент потери весапосле варкиПосле того, как образец лапши определенного качества приготовлен в определенных условиях, потеря сухого вещества в супе с лапшой составляет общее количество образцов лапши в процентах по массе. 3.3 Водопоглощение. Процент адсорбции воды после варки. После того, как образцы лапши определенного качества были приготовлены в определенных условиях, определяют процентное содержание воды, поглощенной в общей массе образцов лапши. 4Требования к качеству 4.1Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.1.1Мука пшеничная: Она должна соответствовать требованиям GB/T1355. 4.1.2 Производственная вода: должна соответствовать нормам GB 5749. 4.1.3 Карбонат натрия: он должен соответствовать нормам GB 1886.1. 4.1.4 Пищевая соль: она должна соответствовать требованиям GB/T 5461. 4.2 Органолептические требования Органолептические качества должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица1Сенсорные требования ПродуктыТребуемый цветЛапша естественно желтого цвета, однородная по внешнему видуГладкая поверхность, без посторонних веществ, видимых нормальным зрениемНе песчаная, жевательная и эластичная после приготовления, Умеренная вязкость, зубцы с антипригарным покрытием 4,3 Физико-химические показатели Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям таблицы 2. Таблица2Физические и химические индексыПоказатель содержания влаги/%48,0~55,0 содержания белка/% (в сухом веществе)≥10,0 Значение pH7,5~9,5 Содержание карбоната натрия/% (в сухом веществе) ;0,5~1,0 Содержание хлорида натрия/% (в сухом веществе)<2,0 Степень потерь при варке/%<2,0 Скорость поглощения воды/%≥15,0 4,4Микробный индекс 4.4.1 Предел патогенных бактерий должен соответствовать положениям GB29921 для зерновых продуктов. 4.4.2 Общее количество колоний и колиформ должно соответствовать требованиям таблицы 3. Таблица3Схема отбора проб А и предел ncbsp;mM общее количество бактериальных колоний/(КОЕ/г)5210 510 6колиформ/(КОЕ/г)5 ;22010 2a Отбор проб и обработка проб должны проводиться в соответствии с GB4789.1. 4.5 Пищевые добавки T/HBLS 0018—2023 3 должны соответствовать требованиям GB 2760. 4.6Предел загрязняющих веществ должен соответствовать нормам GB2762. 4.7 Предел микотоксинов должен соответствовать нормам GB 2761. 4.8. Чистое содержание см. в разделе «Измерения для надзора и управления измерением количественных упакованных товаров». 5. Метод проверки 5.1. Органолептический осмотр: возьмите около 30 г образцов, осмотрите их цвет и внешний вид при ярком естественном освещении и попробуйте вкус после приготовления. 5.2 Проверка содержания влаги: Проводить в соответствии с методом, указанным в GB 5009.3. 5.3 Проверка содержания белка: Проводить в соответствии с методом, указанным в GB 5009.5 5.4 Проверка значения pH: Проводить в соответствии с методом, указанным в DBS 42/005. 5.5Проверка содержания карбоната натрия: Проведите в соответствии с методом, указанным в GB1886.1 5.6 Проверка содержания хлорида натрия: Проводить в соответствии с методом, указанным в GB 5009.42. 5.7 Проверка степени потерь при приготовлении: Проведите в соответствии с методом, указанным в GB 40636 5.8 Испытание на водопоглощение: взвесьте 5 г лапши и добавьте ее в 100 г кипящей воды, кипятите в течение 5-15 с (1) Рассчитайте: Коэффициент водопоглощения (%) = 100. ×(м2-м1)/м1………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………… (1) В формуле: m1 — масса лапши до варки; m2 — качество варки. 5.9 Микробиологическое исследование: проводят по методикам, указанным в GB 4789.2 и GB 4789.3. 5.10 Проверка нетто-содержимого: Проводить в соответствии с методом, указанным в JJF 1070. 6Правила контроля 6.1Метод отбора проб В качестве группы партий используется один и тот же вид продукции с тем же сырьем, тем же процессом, тем же оборудованием и той же сменой в хорошей упаковке. В зависимости от размера партии случайным образом отбирается одна и та же партия продукции, и объем выборки должен соответствовать потребностям объектов заводского контроля и резервных образцов. План отбора проб должен быть реализован в соответствии с GB/T2828.1, а процесс выборочного контроля должен быть реализован в соответствии с GB/T30642. 6.2 Заводской контроль 6.2.1 Каждая партия заводской продукции проверяется отделом контроля качества с выдачей результатов проверки. Только после прохождения проверки она может покинуть завод. 6.2.2. Объекты заводского контроля включают сенсорные показатели, влажность, белок, pH и чистое содержание. 6.3 Типовой осмотр 6.3.1 Осмотр должен проводиться в соответствии со всеми пунктами, указанными в 4.2~4.8 технических требований настоящего документа. 6.3.2 При нормальном производстве типовой контроль должен проводиться один раз в год. В одной из следующих ситуаций типовой контроль должен проводиться: а) когда новая продукция изготавливается опытным путем, проходит оценку и запускается в производство; T/HBLS0018—2023 4 б) При изменении основного сырья или ключевых процессов, что может повлиять на качество продукции; в) При приостановке производства на срок более 3 месяцев и его возобновлении; г) ;Результаты заводской проверки сильно отличаются от последней типовой проверки; д)Когда национальный орган по надзору за качеством предлагает требования к типовой проверке. 6.4Правила вынесения суждений. Если все элементы проверки пройдены успешно, продукт будет признан квалифицированным. Если один из показателей в объектах контроля не соответствует требованиям настоящего документа, исходная партия продукции может быть однократно отобрана для повторной проверки, и по результатам повторной проверки выносится суждение. При наличии в объектах контроля двух и более показателей, не соответствующих требованиям настоящего документа, продукция оценивается как несоответствующая. 7. Этикетка должна соответствовать нормам GB 7718 и GB 28050, а способ употребления должен быть указан на этикетке. 8 Упаковка, транспортировка и хранение 8.1 Упаковка 8.1.1 Упаковочные материалы должны соответствовать соответствующим национальным стандартам или отраслевым стандартам. 8.1.2 Единая упаковка должна быть целой, плотно запечатанной и неповрежденной. 8.2 Транспортировка и хранение Транспортные средства должны быть чистыми, гигиеничными, без запаха и загрязнения, а также должны быть защищены от дождя, влаги и воздействия во время транспортировки. Продукция не должна храниться вместе с токсичными, вредными, пахучими, летучими и едкими предметами. При необходимости используйте хранение и транспортировку в холодовой цепи. 9 Срок годности Срок годности составляет 3 дня при нормальных температурных условиях и 7 дней при условиях холодовой цепи (5 ℃-15 ℃). T/HBLS0018—2023 5 АСправочникСправочникДокументСправочник [1]Меры по надзору и управлению количественными расфасованными товарами (Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантинуПриказ №75)