Целью настоящего стандарта является определение характеристик зеленых оливок, предназначенных для приправы для употребления в пищу. Сюда же относится время и способ сбора урожая, уход, который необходимо соблюдать при транспортировке, и классификация по сортам, размерам и качествам. Черные оливки для заправки исключены из настоящего стандарта.