Целью данной нормы является установление условий, при которых должно осуществляться консервирование промышленным холодом рыбы, предназначенной для потребления без индустриализации, с момента вылова до момента ее продажи населению. Поэтому любая рыба, подлежащая индустриализации, будь то вакуумирование, сушка или засолка, рассматриваться не будет.