6.2 Процесс: Приготовьте порошок для торта → смочите сахар → смешайте порошок → добавьте начинку → сделайте основу для торта → пропарьте (тушите пирог) → охладите → нарежьте → упакуйте. Таблица 1 Сенсорные требования Требования к предмету Метод проверки Цвет и блеск однородны и имеют цветовые характеристики, которые должен иметь сорт Поместите образец в белую фарфоровую тарелку, наблюдайте за цветом и состоянием при естественном освещении и проверяйте на наличие посторонних примесей иметь значение. Понюхайте его запах, прополощите рот теплой водой и попробуйте. Вкус и запах чистые и имеют неповторимый вкус и запах этого продукта. Своеобразного запаха нет, состояние тканей аккуратное и имеет соответствующие морфологические характеристики этого продукта. сорт: порошок мелкий, плотный и консистентивный, рыхлый, пригоден для склеивания, нелипкий и имеет ожидаемые организационные характеристики этого сорта. Отсутствие плесени, насекомых и других посторонних предметов, видимых обычным зрением 7.2 Физико-химические показатели Физико-химические показатели должны соответствовать положениям таблицы 2. Таблица 2. Физико-химический показатель Показатель Методы проверки Влажность (г/100 г) ≤ 25,0GB5009,3 Общее содержание сахара (в пересчете на глюкозу) (г/100 г) ≤ 65,0GB/T23780 Кислотное число (в пересчете на жир) (KOH)/(мг) / г) ≤5GB5009.229 Перекисное число (в пересчете на жир)/(г/100г) ≤0,25GB5009.227 Примечание. Показатели кислотного и перекисного числа применимы только к продуктам с добавлением масел и жиров в состав ингредиентов.