Процесс производства 6.1 Первичная обработка 6.1.1 На разделочную доску высыпать 300 г муки общего назначения, посередине сделать углубление, добавить 1 г соли, 10 г яичного белка, 5 г вареного сала и хорошо перемешать, добавить 100 мл воды замесить тесто, накрыть влажной тканью и дать постоять. Оставить на 30 минут. 6.1.2 Жирное и постное мясо утки и свиньи нарежьте отдельно, очистите от кожицы и измельчите в очень мелкий фарш. 6.1.3 Морковь очистить и нарезать гранулами, смешать зеленую фасоль, рис и кубики моркови в кастрюле с кипящей водой, посолить, бланшировать, вынуть и промыть чистой водой, контролируя количество воды. 6.1.4 У свежих грибов удалить ножки, вымыть их, положить в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать солью, вынуть, промыть водой, отжать воду, нарезать грибы гранулами. 6.2 Обработка 6.2.1 Смешайте утиный фарш, свиной жир и фарш нежирного мяса в контейнере, добавьте в три приема сок имбиря и зеленого лука и перемешайте до загустения. При перемешивании будьте энергичны, чтобы фарш полностью впитал воду, избегайте выплевывания воды; добавьте соль, глутамат натрия, куриную эссенцию, перец, легкий соевый соус и сало, перемешивайте в том же направлении, пока аромат не впитается. затем добавить обработанные кубики моркови, стручковую фасоль, рис, нарезанные кубиками грибы шиитаке, перемешать и вмешать в утиную начинку для пельменей. 6.2.2 Равномерно вымесить поднявшееся тесто, раскатать его в длинные полоски и разрезать на небольшие кусочки массой 10 г, каждый раскатать в круглый пласт диаметром около 7 см, при раскатывании теста расплющивать его ладонью. рукой и раскатайте его.Кожица толстая посередине и тонкая по краям. 6.2.3 Заверните начинку из утиного мяса в обертки для пельменей по одной, сложите пополам и придайте им полукруглую форму. 6.2.4 Доведите до кипения широкую кастрюлю с водой и положите в нее сырые пельмени. При варке добавляйте холодную воду, слегка кипя, пока она не закипит, но не кипит. После приготовления выньте ее, переложите на тарелку и подавайте. с водой для макания; С водой можно смешивать по своему усмотрению, включая пряное, красное масло и т. д.
T/QLY 115-2023 История
2023T/QLY 115-2023 Спецификация кулинарного мастерства приготовления вареных пельменей с начинкой из утки Сансуй – закуска Гуйчжоу