DBS13/ 019-2023
Торт из киноа (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS13/ 019-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Hebei Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS13/ 019-2023

сфера применения

История создания стандарта и область применения

Этот стандарт, первый локальный стандарт безопасности пищевых продуктов в провинции Хэбэй, специально предназначенный для пропаренного бисквита из киноа, был выпущен 24 августа 2023 года и официально вступил в силу 24 ноября. Он распространяется на промышленное производство пропаренных бисквитов с использованием пшеничной муки и муки из киноа (составляющих ≥10%) в качестве основных сырьевых материалов.

---

Анализ основных технических требований

1. Контроль качества сырья

Тип сырья	Стандарт внедрения	Ключевые показатели
Мука из киноа	NY/T 4068	Характеристики сорта
Пшеничная мука	GB/T 1355	Точность обработки, содержание золы

2. Сенсорные и физико-химические показатели

Типичный случай дефекта качества: продукция компании покрылась плесенью в течение срока годности из-за чрезмерного содержания влаги (контрольное значение 52 г/100 г), что нарушило стандартное требование ≤50 г/100 г.

---

Ключевые точки контроля безопасности

Сравнение пределов загрязняющих веществ

Пункты	Требования настоящего стандарта	Сравнение с национальным стандартом GB 2762
Свинец (мг/кг)	≤0,2	≤0,5 (зерновые продукты)

Контроль микробиологического риска

Принят трехуровневый план отбора проб, среди которых требование для Staphylococcus aureus следующее: один из пяти образцов может находиться между 100–1000 КОЕ/г (значение m), а остальное должно быть менее 100 КОЕ/г (значение M).

---

Рекомендации по внедрению

1. Создайте специальную систему приемки муки из киноа, чтобы гарантировать, что ее доля составляет ≥10% и соответствует NY/T 4068
2. Процесс пропаривания требует проверки того, что температура в центре составляет ≥90 °C и поддерживается в течение 15 минут
3. Регулярно калибруйте быстрый датчик влажности, чтобы не допустить превышения предела ≤50 г/100 г

DBS13/ 019-2023 Ссылочный документ

• GB 4789.10 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, тест на пищевую микробиологию, тест на золотистый стафилококк
• GB 4789.15 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологическое исследование пищевых продуктов. Подсчет плесени и дрожжей.
• GB 4789.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологический контроль пищевых продуктов. Определение общего количества бактериальных колоний.
• GB 4789.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Микробиологический тест пищевых продуктов Количество колиформных бактерий*， 2025-03-16 Обновление
• GB 4789.4 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Тестирование пищевой микробиологии. Тестирование на сальмонеллу.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5009.227 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение перекисного числа в пищевых продуктах.*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5009.229 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение кислотного числа в пищевых продуктах*， 2025-03-16 Обновление
• GB 8957 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Гигиенические характеристики кондитерских изделий и хлеба.
• GB/T 1355 Пшеничная мука
• GB/T 20977 Общие правила качества мучных кондитерских изделий*， 2024-10-26 Обновление
• NY/T 4068 Характеристики сортов муки киноа

DBS13/ 019-2023 История

• 2023 DBS13/ 019-2023 Торт из киноа

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации