DBS52/ 075-2023
Гигиенические нормативы производства хрустящего перца чили (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS52/ 075-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Guizhou Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS52/ 075-2023

сфера применения

История разработки стандартных рецептур и технологического развития

Провинция Гуйчжоу является основным районом производства перца чили в Китае, где годовой объем производства составляет более 50 000 тонн хрустящей продукции из перца чили.

• Новые требования к мониторингу кислотного числа и перекисного числа в режиме реального времени в процессе жарки
• Уточнение параметров ультрафиолетовой дезинфекции в холодильных камерах (≥1,5 Вт/м³)
• Установление 24-часовой предельной системы для вмешательства перца

---

Сравнительный анализ основных требований

Элементы	Общие требования GB14881	Особые положения DBS52/075
Контроль жарки	Особых положений нет	Проверка кислотного числа/перекисного числа перед каждым производством
Борьба с вредителями	Общие требования	Четко определите план комбинации марлевая занавеска + доска для защиты от крыс + УФ-лампа
Обработка сырья	Основные требования гигиены	24-часовой лимит использования сушеного перца чили

---

Рекомендации по внедрению критических контрольных точек

Пример управления процессом жарки

Компания достигла следующих результатов, установив автоматическую систему контроля температуры (180±5℃) и детектор качества масла:

1. Кислотное число контролируется на уровне ≤5 мг/г
2. Цикл замены масла увеличен с 7 до 10 дней
3. Квалифицированная норма перекисного числа продукта увеличена на 12%

Ключевые моменты управления гигиеной

• Создание листа учета использования УФ-ламп (включая время облучения/суммарное время)
• Проведение еженедельного микробного тестирования конденсата
• Использование системы управления цветовым кодом для различения чистых/неочищенных инструментов

---

Путь улучшения соответствия

Предприятия должны внедрять в три этапа:

Этап	Ключевые задачи	Период
Реконструкция инфраструктуры	Защита от грызунов/ремонт канализации/перегородки в раздевалках	1-2 месяца
Создание системы	Разработка SSOP/процедур мониторинга ключевых точек	Февраль-март
Постоянное совершенствование	Внедрение электронной системы прослеживаемости/возможности лабораторных испытаний	Март-июнь

DBS52/ 075-2023 Ссылочный документ

• GB 14881 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические правила для производства продуктов питания.
• GB 2760 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых добавок.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 2761 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: пределы содержания микотоксинов в пищевых продуктах
• GB 2762 GB 2762-2022 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Предельные значения загрязняющих веществ в пищевых продуктах», поправка № 1
• GB 28050 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила маркировки пищевой ценности расфасованных пищевых продуктов*， 2025-03-16 Обновление
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-17 Обновление

DBS52/ 075-2023 История

• 2023 DBS52/ 075-2023 Гигиенические нормативы производства хрустящего перца чили

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации