Область применения В настоящем документе установлены требования к сорту, характеристикам, упаковке, хранению и транспортировке свежего Agaricus bisporus. Настоящий документ распространяется на свежие белые грибы Agaricus bisporus заводского производства, включая корневые грибы и нарезанные корневые грибы. 2 Нормативные справочные документы Содержание следующих документов представляет собой существенные положения настоящего документа посредством нормативных ссылок в тексте. Среди них для датированных справочных документов к настоящему документу применяется только версия, соответствующая дате, для недатированных справочных документов – к настоящему документу применяется последняя версия (включая все изменения); GB 2760 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Стандарт на использование пищевых добавок GB 4806.7 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пластмассовые материалы и изделия для контакта с пищевыми продуктами GB/T 23190 Agaricus bisporus NY/T 658 Общие рекомендации по упаковке экологически чистых пищевых продуктов 3 Термины и определения Терминов нет которые должны быть определены в этом документе и определении. 4 Уровень 4.1 Основные требования Согласно нормам и допускам для каждого уровня свежие грибы Agaricus bisporus в одной упаковке должны отвечать следующим требованиям: а) отсутствие постороннего запаха и вкуса; б) отсутствие плесени, гнили и повреждений насекомыми; Собранный материал При упаковке не должно быть крупных кусков почвы у основания грибов. При разрезании грибов следует отрезать ножки, а ножки срезать ровно, без почвы. г) Не должно быть насекомых, волос. , экскременты животных, металл и другие посторонние предметы. e) Физические, химические и гигиенические требования продукта соответствуют GB/T 23190. f) Консерванты, консерванты, добавки и другие материалы, используемые при упаковке, консервации, хранении и транспортировке; свежих грибов должны соответствовать GB2760. 4.2 Классификация по сортам На основании соответствия основным требованиям свежий Agaricus bisporus разделяют на первый, второй и третий сорта. Каждый сорт должен соответствовать положениям таблицы 1. Таблица 1. Сорт Цвет и форма влияют на товарный вид. Первосортный белый или молочно-белый. Форма тела гриба округлая и полная, шляпка круглая или почти круглая, ручка цилиндрическая. Бактериальная пленка плотно упакована, без пятен и повреждений. Вторичный белый или молочно-белый. Форма тела гриба относительно круглая и полная, шляпка гриба почти круглая, ручка гриба почти цилиндрическая. Бактериальная пленка слегка тонкая, слегка окрашенная, слегка деформированная, слегка поврежденная. Третий сорт белый или молочно-белый. Имеет основную форму гриба. Светло-коричневый или светло-серый, пятнистый, деформированный, полый или треснувший стебель гриба, бактериальная оболочка, готовая к разрыву или только что разорванная, механическое повреждение. 4.3 Допустимый диапазон ошибок определяется по массе: уровень 1 допускает 5% продукции, не соответствующей требованиям этого уровня, а уровень 2 допускает 8% продукции, не соответствующей требованиям этого уровня; уровень, но соответствует требованиям уровня 3. Требования уровня 3 должны соответствовать базовым требованиям. 5 Технические характеристики 5.1 Классификация технических характеристик Технические характеристики Agaricus bisporus разделены на четыре спецификации в зависимости от диаметра шляпки свежего Agaricus bisporus. Классификация технических характеристик корневых грибов должна соответствовать требованиям Таблицы 2, а классификация нарезанных грибов должна соответствовать требованиям. Таблица 3. Требовать. Таблица 2 Характеристики корневых грибов: диаметр шляпки в см, длина ножки в см Мелкие 2,1-3,0 ≤2,0 Средние 3,1-4,0 ≤2,5 Крупные 4,1-5,0 ≤3,0 Очень крупные 5,1-6,0 ≤3,5 Таблица 3 Характеристики грибов со срезанными корнями: шляпка диаметр в см и длина ножки, см Маленький 2,1–3,0 ≤1,0 Средний 3,1–4,0 ≤1,5 Большой 4,1–5,0 ≤2,0 Очень большой 5,1–6,0 ≤2,5 5.2 Допустимый диапазон ошибок в зависимости от массы: Уровень 1 допускает несоответствие 5% продуктов требованиям настоящей спецификации. Уровень 2 позволяет 10% продукции не соответствовать спецификациям. Третий уровень может быть классифицирован в соответствии с рыночным спросом и, как правило, не имеет требований к спецификациям. 6 Упаковка 6.1 Требования к упаковке 6.1.1 После сбора грибы должны быть упакованы вовремя. Шляпки грибов должны быть расположены наружу. Грибы должны быть упакованы плотно, но без сдавливания. 6.1.2 Продукты в одной упаковке должны быть произведены в одном и том же месте, одного класса и с одинаковыми техническими характеристиками. 6.1.3. Процесс упаковки должен проводиться при низкой температуре (ниже 18°C). 6.2 Способы и материалы упаковки 6.2.1 Пластиковые полые корзины могут использоваться для упаковки больших объемов. Максимальный вес одной упаковки не должен превышать 4 кг, а верхняя поверхность должна быть покрыта упаковочными материалами с амортизирующими свойствами. 6.2.2 Для небольших упаковок можно использовать пластиковые коробки, а верхнюю поверхность следует обернуть воздухопроницаемой полиэтиленовой пленкой, препятствующей запотеванию. 6.2.3 Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям GB 4806.7. 7 Хранение и транспортировка 7.1 Предварительное охлаждение 7.1.1 Вакуумное предварительное охлаждение размещается в оборудовании предварительного охлаждения штабелированным образом, при этом объем одного хранилища не должен превышать 80% мощности оборудования. Время предварительного охлаждения составляет не более 30 минут, и вполне допустимо, чтобы внутренняя температура тела гриба упала ниже 4°C. 7.1.2. Температура предварительного охлаждения холодильного хранилища составляет 0℃~3℃, а объем одного хранилища составляет 10%~30% от емкости хранилища. В течение 24 часов предварительного охлаждения температура в центре тела гриба может упасть до температуры предварительного охлаждения. 7.2. Хранение и упаковка грибов Agaricus bisporus должны храниться в холодильных камерах при температуре от 1°С до 4°С, срок хранения не должен превышать 5 дней. 7.3 Для транспортировки следует использовать холодовую цепь, а температура внутри транспортного средства составляет 1 ℃ ~ 8 ℃. Срок перевозки не должен превышать 24 часов. ...