DBS62/ 015-2023
квашеная капуста (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS62/ 015-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Gansu Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS62/ 015-2023

сфера применения

История создания и значение стандарта

Процесс производства маринованной капусты Цзяншуй (Jiangshui Marinaled Cabbage) как особого ферментированного продукта в провинции Ганьсу впервые регулируется местным стандартом. Этот стандарт был разработан под руководством Комиссии по здравоохранению провинции Ганьсу в сотрудничестве со Школой общественного здравоохранения Университета Ланьчжоу и другими учреждениями и станет обязательным с 31 марта 2023 года.

---

Определение основных терминов

Ключевые термины	Техническое определение	Ассортимент сырья
Квашеная капуста Цзяншуй	Кислые продукты, приготовленные из овощей/дикорастущих овощей в качестве основных ингредиентов путем ферментации	Питьевая вода + свежие овощи + пшеничная мука/кукурузная мука

---

Ключевые технические требования

3.1 Контроль сырья

• Растительное сырье: должно соответствовать пределам загрязняющих веществ GB2762 и стандартам остатков пестицидов GB2763
• Дикорастущие овощи: применять Общие требования LY/T 1673 к съедобным лесным продуктам

3.2 Сенсорные показатели

Наименование	Критерии качества	Неквалифицированные характеристики
Цвет	Прозрачный сок от желто-зеленого до темно-зеленого цвета	Почерневший/побуревший/мутный
Запах	Уникальный кислый аромат	Запах плесени/гниения

---

Ключевые моменты контроля качества

4.1 Контроль процесса ферментации

Загрязняющие вещества	Предельное значение	Стандарт испытаний
Нитрит	≤15 мг/кг	GB 5009.33
Свинец	≤0,3 мг/кг	GB 5009.12

---

Рекомендации по внедрению

5.1 Рекомендации по производству на предприятии

1. Создайте систему приемки сырья, уделяя особое внимание соблюдению LY/T 1673 для дикорастущих овощей
2. В ферментационном цехе необходимо поддерживать температуру окружающей среды на уровне 18–25 °C и относительную влажность ≤80 %
3. Проверяйте содержание нитрита в каждой партии, чтобы предотвратить риск пика на ранней стадии ферментации

5.2 Основное внимание надзору

Рекомендуется, чтобы регулирующие органы сосредоточились на выборочных проверках: микробных показателей продукции небольших цехов (предел для группы кишечной палочки 10 КОЕ/г) и незаконных добавок (см. GB2760).

DBS62/ 015-2023 Ссылочный документ

• GB 12456 GB 12456-2021 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение общей кислотности в пищевых продуктах» Поправка № 1*， 2025-10-21 Обновление
• GB 2760 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых добавок.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 2762 GB 2762-2022 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Предельные значения загрязняющих веществ в пищевых продуктах», поправка № 1
• GB 2763 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: максимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктах
• GB 4789.1 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила микробиологического контроля пищевых продуктов.
• GB 4789.10 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, тест на пищевую микробиологию, тест на золотистый стафилококк
• GB 4789.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Микробиологический тест пищевых продуктов Количество колиформных бактерий*， 2025-03-16 Обновление
• GB 4789.4 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Тестирование пищевой микробиологии. Тестирование на сальмонеллу.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5009.33 Определение нитритов и нитратов в национальных стандартах безопасности пищевых продуктов
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB/T 10463 Кукурузная мука*， 2024-09-29 Обновление
• GB/T 1355 Пшеничная мука
• LY/T 1673  Съедобная дикая трава

DBS62/ 015-2023 История

• 2023 DBS62/ 015-2023 квашеная капуста

стандарты и спецификации